金黄酥脆的繁峙疤饼。

古法卤制的豆腐干。

皮薄肉厚、汁水清甜的白水大杏。

卤香醇厚的驴肉。

自然晾晒而成的手工杂粮粉丝。

滹沱河畔的繁峙大地，沃野含翠，炊烟绵长，街巷古味飘香，岁月沉淀的饮食文脉在这片土地上生生不息。繁峙疤饼作为本土古法特色饼食，传承明代的吊炉瓷砂烘焙技艺，伴着一炉炭火、一缕麦香，沉淀下独属于当地的古朴滋味。加上繁峙豆腐干、秘制驴肉、手工粉丝、黄米油糕、白水大杏等一众乡土珍馐，共同铺展古往今来繁峙的烟火长卷，在岁月流转间深藏舌尖乡愁与地域底蕴。

古法疤饼的制作是繁峙世代沿袭的传统，这枚满身焦疤的薄饼，无需繁复馅料，仅凭炭火淬炼、瓷砂烘烙，便藏尽纯粹香甜，是当地人日常饮食中不可或缺的风味，更是承载古法手艺、延续地域文脉的重要载体。

繁峙疤饼因饼面密布圆形焦疤而得名，又名籽饼，是晋北边塞独树一帜的传统饼食，自古便是行旅干粮，相传也曾作为贡品，是繁峙本土原生古法特色美食。相传古时边塞戍边将士、古驿道商旅奔走塞外，路途漫长、干粮难存，繁峙民间匠人摸索出耐高温、易储存、口感酥脆的饼食制法，历经代代改良定型，形成独有的吊炉烘焙工艺。饼身轻薄，麦香醇厚，久存不回软，适宜远行携带；寻常日子里，当地人也会制作疤饼、分享食用。圆润饼形蕴藏生活美满之意，满身焦疤是岁月烙刻的印记。

旧时乡间农家老作坊内，尽显传承百年的吊炉瓷砂古法烘焙全貌。老式铸铁吊炉悬空而立，炭火在炉底静静燃烧，暖意缓缓升腾。屋内无后世新式器具，仅有面粉、胡麻油、白糖、鲜蛋、苏打等天然原料，以及作坊珍藏经年、粒粒圆润的特制瓷砂。一器、一砂、一火、一手艺，尽现古法本真，彰显着老辈手艺人的坚守与匠心。

制作时工序严谨，分毫不敢马虎。先是调面制坯：温水融化白糖、胡麻油与苏打，兑入新鲜蛋液搅匀，加入优质小麦粉反复揉搓，待面团揉至光滑柔韧，便静置饧面，锁住麦香与油润基底。饧好的面团分剂搓圆，匠人手持擀面杖，谨遵“薄如蝉翼、边擀边转”的诀窍，从圆心向外均匀擀压，饼坯薄至近乎透光，厚薄均一，边缘自带自然纹路，这是成品酥脆的关键所在。

最为独特的瓷砂烘烙工序，便是疤饼成型起疤的秘要。提前将黄豆大小的洁净瓷砂倾入吊炉，以炭火慢烘预热，待砂体通体灼热，铲出半数热砂置于一旁；再将擀好的薄饼坯平铺炉底热砂之上，随即把预留的高温瓷砂均匀覆盖饼身，上下砂层裹挟饼体，炭火恒温慢烘，不猛火、不焦煳，借瓷砂蓄热导热特性，均匀烘透饼身。炉内热力缓缓渗透，面团水分徐徐蒸发，饼面气泡受热胀破，冷却凝固后便形成密密麻麻、深浅错落的圆形小坑，形似疤痕，“疤饼”之名由此而来。

三五分钟火候恰好，铲去上下热砂，金黄透亮的疤饼新鲜出炉。成品双面布满天然焦疤，形态圆润周正，上手轻薄干爽，轻掰脆裂有声，入口酥松无渣。麦香裹挟胡麻油醇香，伴着淡淡清甜萦绕舌尖，不腻不齁、脆香绵长，无多余添料，全凭火候与瓷砂淬炼食材本味。存放多日依旧酥脆，居家待客、走亲访友、日常闲食皆宜。世代繁峙人守着这门吊炉古艺，岁岁炭火不熄，年年疤饼飘香，将边塞饮食智慧、乡土温情，尽数藏于每一块手工饼食之中。

繁峙的烟火滋味，从来不止疤饼一味。这片滹沱河滋养的沃土，自古物产丰饶，四时皆有好物，日日皆有鲜香。

繁峙豆腐干沿袭古法卤制，甄选本地优质黄豆，经浸泡、磨浆、卤水点制、香料慢卤压制而成，豆香浓郁、质地紧实柔韧，咸香耐嚼，佐餐、闲食皆宜，是当地百姓餐桌上的常见美味。

繁峙驴肉以二十四味草本老汤慢卤，肉质细嫩紧实，卤香醇厚，肥而不腻、瘦而不柴，搭配本地醋汁，风味独绝，历来是繁峙待客上品。

繁峙手工杂粮粉丝依古法漏制、自然晾晒而成，晶莹筋道、耐煮爽滑，炖菜烩汤皆宜，是农家四季常备食材。

黄米油糕选用本土黍米磨面，揉制包馅后油炸而成，外皮金黄酥脆，内里软糯绵密，甜香回甘。“糕”寓意登高吉祥，承载着乡人顺遂安康、岁岁高升的祈愿。

白水大杏果肉肥厚、皮薄汁甜，鲜果甘爽，亦可晒制杏干，酸甜生津。

如今，繁峙立足本土特色美食资源，持续保护与传承传统手工技艺，深挖古法美食的文化内涵，不断拓宽特色农特产品产销路径，让藏在乡间的老味道走出乡村、走向更广阔的市场。

策划：宫爱文 王金华 白雪萍

文字：张志远

本版图片由繁峙县融媒体中心等提供

设计：马 瑞

（责任编辑：梁艳）