本报讯 在忻府区，说起西张豆腐干，不少人的第一反应就是“冯记”。从家庭小作坊，到如今拥有40余名工人的现代工厂，冯家的这门手艺已经传了上百年。一块小小的豆腐干背后，是几代人“老老实实做吃食”的朴素信念。

走进西张镇东张村，路中央的“冯记”牌匾十分显眼。工厂的展示间里，各色豆腐干在灯光下泛着油润的光泽。一位老顾客正在货架前仔细挑选，最后拎走了几盒包装好的礼盒。“这可是老牌子了，我从小就知道。”她笑着说，“自己吃，送亲戚朋友，都挺好。味道一直没变。”

味道不变的背后，是始终坚守的“笨功夫”。每天凌晨5点，工厂就已经忙碌起来。来自安徽淮河流域的优质大豆，需经近二十道工序、足足三天时间，才能变成一块合格的豆腐干。传承人冯贵云正站在生产线旁，俯身查看刚出锅的豆干，时不时用手按压，感受它的紧实度。他说：“把东西做好、做香，能吃出粮食的本味，这才对得起手艺。”

在工业化生产席卷食品行业的今天，冯记始终坚持“零添加”。也正因为这份坚守，在市场大浪淘沙中，冯记反而越走越稳。“客户认的是这个味儿。”冯贵云说，“健康好吃才是硬道理。”如今，冯记豆腐干已销往省内多个城市及内蒙古等地，旺季时日销量可达近万斤。

更让冯贵云欣慰的是，年轻的下一代也正满怀热情地接过传承的担子。新一代传承人已经开始通过网络推广，让这份“老味道”走得更宽、更远。“我的打算就是把这个品牌保护好、越做越好。”冯贵云规划着未来，“靠质量维护信誉，把产品做得更稳定，再培养好下一代，把这门手艺好好传下去。”

从清晨磨浆声中开启的一天，到食客口中一句真切的“好吃”，一块豆腐干在经久的传承中一步步走向未来。冯记的故事，就像它那醇厚的豆香一样，简单、实在，却悠长。（袁睿竹）

（责任编辑：卢相汀）