入伏以来，山西多地持续高温，冷饮、凉菜等“清凉经济”迅速升温，夜市地摊人气爆棚。近日，山西省市场监督管理局发布高温天气饮食消费提示。

凉菜摊前排长队

“老板，凉菜多少钱？”“12块钱一斤。”7月22日中午，太原市一家菜市场内，不少市民正在排队购买凉菜。摊主将焯水后的凉菜摆放在冰柜里，顾客选购后现场调制。类似的场景在省城并不少见，太原气温攀升以来，凉菜摊位的人气也跟着“热”了起来。正在买凉菜的刘女士说：“天热就想吃口凉的，拌点黄瓜、面筋、海带丝，清爽又开胃。”一旁的年轻姑娘则专挑腐竹、木耳和藕片：“凉菜比炒菜快，下班带一份回家，省事。”一位摊主告诉记者，天一热凉菜销量能翻倍，中午和傍晚两个饭点最忙，有时一个人都忙不过来。

冷饮市场同样火爆。在太原雪糕流通的核心枢纽——建设南路东太堡一带的冷库批发区，每天有上千箱雪糕从这里发往全市各零售终端。从事雪糕批发生意多年的胡先生坦言，5元以下的雪糕一天能走一千四五百箱，老冰棍、小布丁、冰工厂这些老牌子，一到库就被分完。记者走访小店区多家便利店、社区超市发现，3元至5元一支的雪糕占据冷柜大半江山。

龙城大街附近一家便利店店主介绍，巧乐兹每支3.5元、东北大板每支3元到5元，这些是走量的主力，15元以上的货基本不拿。这一趋势与全国数据相互印证——监测数据显示，3元至5元价格带雪糕连续三年稳居销量首位，销售额占比稳定在45%以上。

多地拉网排查

消费火爆的背后，食品安全风险同步攀升。入夏以来，街头网红饮品店迎来消费高峰，奶茶、果茶、冰品等成为年轻人“消暑标配”。

为防范夏季食品安全风险，小店区市场监管局紧扣夏季食品安全风险特点，持续开展网红饮品抽样检验工作。该局结合大众点评、美团等平台消费数据，将连锁（加盟）品牌店、鲜榨果汁店、冰品店及曾有食品安全舆情的经营主体列为监管重点，围绕原料采购溯源、加工制作规范、储存条件控制等重点环节开展监督检查，现场整改“原料混放”“设备清洁不彻底”“从业人员操作不规范”等突出问题。

本次抽检坚持“问题导向、靶向发力”，既查“网红顶流”，也盯“小众新宠”，累计抽检各类门店自制饮品35批次，重点对苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、甜蜜素、糖精钠等指标进行检验。对抽检不合格的产品依法依规进行核查处置，同步畅通12315、12345投诉举报渠道，鼓励群众参与监督，压实食品安全主体责任。凉菜类食品成为夏季监管的重中之重。今年3月，太原市杏花岭区市场监管局通过“线上监测+线下核查”联动模式，发现某餐饮公司线上店铺存在超范围经营问题。该公司食品经营许可证未包含冷食类食品制售项目，且不具备冷食类食品专用加工环境及设施设备，却擅自在线上平台销售凉菜。执法人员依法对其处以罚款。“凉菜属于‘不经过再加热’的高风险食品，刀具、案板若未消毒，细菌极易滋生。”执法人员告诉记者，根据2024年7月山西省印发的《食品经营许可和备案管理实施办法》，经营凉菜必须在食品经营许可证上明确标注“冷食类食品制售”，即便只是一盘“拍黄瓜”，在监管上也属于冷荤类食品，要求毫不含糊。

三类高风险食品需警惕

山西省市场监督管理局近日发布高温天气饮食消费提示，明确指出伏天需警惕即食食品食物中毒、米酵菌酸中毒和诺如病毒感染以及野生毒蘑菇、有毒野菜植物误食中毒。

夏季天气炎热，无需加热的即食食品成为餐桌常见品类，这类食品属于微生物污染高危品类，易被单核细胞增生李斯特菌污染。该病菌适应能力极强，可在0-10℃冷藏环境缓慢繁殖。容易发生安全风险的即食食品主要有3类，预包装食品，如肉灌肠类、冰淇淋等冷冻饮品；现制凉拌餐食，如蔬果沙拉、凉拌荤素菜；生食类，如生鱼片、生蚝，现榨鲜榨果蔬汁。米酵菌酸中毒多出自家庭自制、小作坊加工食品。风险品类有酸汤子、鲜河粉、凉皮、吊浆粑、糯玉米汤圆等发酵米面制品；变质银耳、长时间浸泡的木耳。

同时，伏季雨水充沛，野生蘑菇大量生长。因误采、误食野生毒蘑菇引起中毒事故易发多发。毒蘑菇中毒没有特效解毒方法，最安全的措施就是不采、不买、不吃野生蘑菇。此外，夏季也是有毒植物中毒的高发期，一些有毒植物如马桑果、曼陀罗、乌头等外观与可食蔬果相似，极易混淆，消费者易误食而引起中毒。未彻底煮熟的四季豆也会引起中毒。加工可食野菜前要充分清洗、浸泡或焯水后加工食用。

提示中明确指出，采购环节应到正规超市或菜市场购买选择新鲜的食材。尽量不要一次采购和储存大量食材，避免长时间储存造成食物腐烂变质。不要随意在公园、路边或野外采摘不熟悉、不认识的野菜、野果食用。加工环节，案板、刀具和餐具等应严格生熟分开。制备加工食物前要洗手，处理肉、鱼等生的食材后要洗手，饭前便后勤洗手等。注意保持厨房地面、台面和水池的卫生清洁，经常更换洗碗布、抹布等。储存环节，做好的食物应及时食用。沙拉、凉菜等宜当餐食用，剩菜应丢弃。鲜切水果避免过夜存放。冷藏冷冻食品应尽快放入冰箱贮存，注意分类、分区单独包装存放，避免交叉污染。冰箱应经常清洁、消毒，降低冰箱内食物被微生物污染的概率。如发现食物变色、变味、发黏、发霉等，应及时进行无害化处理，不要食用。

山西晚报·山河+记者 郭卫艳

（责任编辑：梁艳）