坐落于晋西北群山之间的五寨县，依偎在管涔山脚下，被清涟河温柔滋养。这里山峦叠翠、河网密布，是山西境内难得一见的富水区域。得天独厚的高海拔气候、肥沃的原生土壤与纯净的山泉活水，相融共生，孕育出一众独具地域特色的农特产品与传统风味美食。甜糯玉米饱满香甜，高原马铃薯沙润绵软，古法醋酱酸香浓郁，传承千年的五寨大烩菜更是牵动着一代又一代游子的乡愁。

五寨县城。刘笃效摄

甜糯玉米誉九州

北纬38度，是全球公认的黄金玉米种植带，五寨恰好坐落于这条黄金纬线上，为甜糯玉米生长构筑了无可替代的自然优势。全县6.5万亩甜糯玉米田连片铺开，每年7月至9月，东南季风裹挟着温润雨水翻越管涔山脉，滋润着整片田野，也迎来了甜糯玉米成熟收获的时节。五寨年均日照时长超过2800小时，充足的阳光让玉米积累足够糖分，而高原地带昼夜温差接近15℃，锁住了谷物本身的软糯口感，二者相辅相成，造就了五寨甜糯玉米三分甜、七分糯的标志性风味。剥开翠绿的苞叶，金黄饱满的玉米颗粒紧实，咬上一口，清甜在舌尖缓缓散开，软糯的质感绵密不粘牙，甜而不腻、糯而留香。

甜糯玉米

为守护这份原生美味，当地建立起严苛的采摘与加工标准，玉米从田间采摘到低温锁鲜，全程严格把控在3小时以内，最大程度保留刚成熟时的鲜香本味。历经数十道精细化加工工序、多轮层层人工精选，剔除残次果穗，只留品质上乘的精品玉米。凭借出众的口感与过硬的品质，五寨先后斩获多项荣誉：2015年顺利获评“中国甜糯玉米之乡”；2025年，五寨甜糯玉米区域公用品牌正式在北京发布，成为山西特优农业的标杆产品。

古法酱油蕴鲜香

与百年老醋相得益彰的，还有晋粒康古法酱油。该酱油以时光为料，酿出极致鲜香。甄选颗粒饱满的优质黄豆为主要原料，搭配山间深层岩活水与无碘盐，全程遵循“日晒夜露”的传统酿造方式，自然发酵时长超过两年。漫长的发酵过程，让黄豆中的营养与风味充分释放，经检测，其氨基酸态氮含量高，远远超出国家特级酱油标准；蛋白质含量远超市面上的普通酱油，优势十分显著。更难得的是，晋粒康酱油坚持零添加，做到零糖、零脂肪，健康纯粹，酱香浓郁醇厚，咸鲜适中，无论是热菜烹制还是凉拌提味，都能还原食材本真味道，是当地家喻户晓的优质酿品。

古法酱油

高原土豆绵软沙

如果说甜糯玉米是五寨的甜蜜招牌，那遍布山野的马铃薯便是当地人眼中实打实的“金蛋蛋”。五寨全县马铃薯年种植面积约18万亩，年产量高达21.6万吨，广袤的三级耕地之上，黄绵土土质疏松透气，搭配高海拔、大温差的高原气候，让种植的马铃薯淀粉含量达到15%至20%，高于普通土豆。高淀粉含量赋予了马铃薯绵软沙的质地，蒸煮之后沙软香甜，是老少皆宜的家常食材；同时它也是制作手工粉条的上等原料，粉条筋道爽滑、久煮不烂，成为当地餐桌“常客”。除此之外，马铃薯更是五寨大烩菜里无可替代的核心食材，煎至金黄的土豆块吸饱汤汁，软糯入味，为整道菜肴增添醇厚底色。

高原土豆

地道烩菜寄乡愁

在五寨，最具烟火气、也最深入人心的美食，当属据县志记载源于宋代的五寨大烩菜。民间流传着“八十里平川相中你一个人，一盘盘烩菜把奴家娶过门”的俗语，足以见得这道菜肴在当地人心中的地位。

五寨烩菜

五寨大烩菜历经数代传承，如今已是市级非物质文化遗产，承载着当地千年饮食文化与民俗风情。其中最为讲究的便是传统“浇头烩菜”，制作工序繁复考究：先将肥瘦相间的猪肉慢火烧至软烂，再把高原土豆煎至外皮金黄、内里绵软，手工豆腐下锅煸出焦香，新鲜茴子白焯水断生，最后将红烧猪肉、油煸豆腐熬制成鲜香浇头淋于菜上，顶部点缀翠绿葱丝，荤素搭配、汤汁浓郁，各类食材的滋味相互交融，一口下去暖意融融。

历经岁月演变，五寨大烩菜不断推陈出新，如今已衍生出五花肉烩菜、黑肉烩菜、排骨烩菜、素烩菜等多种样式，适配不同口味与场景。逢年过节、婚丧嫁娶、亲友相聚，餐桌上总少不了一锅热气腾腾的大烩菜，浓郁的香气萦绕院落，暖胃又暖心。一盘烩菜，烩的是山间物产，品的是烟火人间，藏的是五寨人淳朴热忱的处世之道，更是远走他乡的游子日夜牵挂的故乡味道。

百年老缸香醋醇

五谷酿百味，醋香飘百年。在五寨众多传统手艺里，牛氏博文醋的古法酿醋技艺历经四代人坚守，沉淀出岁月独有的酸香。

酿醋

牛氏酿醋始终恪守“慢发酵、精陈酿”的古老法则，拒绝速成工艺，遵循自然时序一步步打磨风味。原料入缸后先进行酒精发酵，再历经整整半个月的醋酸发酵，让风味充分转化融合。发酵完成后，添加花椒、大料等天然香辛料，放入特制熏缸中，在75℃至85℃的恒温环境下焙熏五日，多重工序环环相扣，最终酿出的老醋色泽清亮、口感绵柔，酸而不刺喉，香而不腻人，酸、香、醇三重风味交融，无论是佐餐调味还是蘸食凉菜，都能瞬间提鲜增味。百年老醋缸，酿出的不仅是一味调料，更是五寨人代代相传的匠人初心。（徐国华）

（责任编辑：卢相汀）