黄河在晋陕峡谷间穿行，到保德时放慢了脚步。峡谷风从沟壑深处吹来，吹红了枣，吹熟了黍，也吹出了这座小城独有的风味。作为“中国杂粮之都”的组成部分，保德人把对土地的敬意，都融进了日常的吃食里。从一颗饱满油润的红枣到一碗筋道爽口的碗饦，再到一口暖到心底的羊杂，每一样吃食里，都承载着黄河岸边独有的生活记忆，沉淀着小城世代相传的烟火温情。

红枣 黄土地上的养生果

红枣

保德地处黄河峡谷，特殊的河谷气候，让这里的红枣天生具备“个大、皮薄、肉厚、油性大”的特质。每到秋日，沿黄河的枣林里挂满红彤彤的果实，像撒在峡谷间的玛瑙。这些红枣，不仅是保德人的日常零嘴，更是酿造红枣酒的灵魂原料。

用保德红枣酿造的养生酒，越来越受到市场青睐。选用当年新摘的优质红枣，清洗、去核、蒸熟，再拌上酒曲，装入陶缸发酵。黄河水的清冽与红枣的甜润，在时间催化下慢慢交融。待酒液酿成，入口温润绵柔，裹挟着红枣特有的醇厚香气，伴着悠悠岁月，融进保德人的日常烟火里。

黄河鲤鱼 来自黄河的馈赠

黄河鲤鱼

保德县的黄河鲤鱼，尤其是其中的珍品“石花鲤鱼”，久负盛名，主产于该县天桥峡河段。

这种鱼因主食峡谷中的石花草而得名。其外观独特，特点是赤眼、金鳞、红鳍红尾，且脊梁上有一道红线。得益于天桥峡复杂的水流和沉船后丰富的米粮饵料，这里的鲤鱼肉质格外肥美。其捕捞盛期在清明时节，被称为“开河鱼”。

保德黄河鲤鱼历史悠久，早在宋代就已享有盛名，自明代起被列为贡品。据传，清代康熙皇帝品尝后也大为赞叹。它曾与松江鲈鱼等并称为中国四大淡水名鱼，是当地极具传奇色彩的美味符号。

黄河鲤鱼不仅是保德县的地标性美食，更承载了深厚的历史文化记忆。虽然传说中的“石花鲤鱼”已成为历史绝响，但依托黄河天桥峡独特水域生长的黄河鲤鱼，依然以其金鳞赤眼、肉质肥嫩的特点，成为北方河鲜中的佼佼者。

油糕 甜香的节庆味道

油糕

在保德，油糕从来不是日常的吃食，而是节庆家人团聚饭桌上的“硬菜”。逢年过节、婚丧嫁娶的宴席上，绝不会少了一盘油糕。当年收获的新黍子，是制作油糕的核心原料，以油枣为馅，入油锅炸至金黄，咬上一口，外皮酥脆，内里软糯。它象征着“步步高升、甜甜蜜蜜”，是当地人对生活最朴素的祝福。无论是老人还是孩子，都爱这一口外酥里甜的滋味。一口油糕，咬下的是甜糯，咽下的是对日子的期许。

荞面碗饦 难忘的家乡记忆

碗饦

夏日消暑、冬日佐餐，荞面碗饦始终是保德人钟爱的市井小吃。碗饦，以当地的荞麦面为原料，做法看似简单，却藏着讲究。荞麦面加水搅成糊状，过滤后倒入碗中，上笼蒸熟，切成块或者条，再浇上醋蒜汁，就成了最地道的街头美味。如果喜好吃辣椒，再加些红油辣子，一口下去，筋道爽滑，酸、辣、香在舌尖碰撞，这是保德人最爱的清爽滋味。如今，碗饦早已走出街边小摊，登上各大餐馆的菜单，甚至成了保德人招待客人的必点菜。夏天吃凉碗饦，清爽解腻；冬天把碗饦炒着吃，热乎乎的一碗，裹着料汁的香气，暖到人心里。

灌肠与羊杂 三晋西大门口的美食

羊杂粉汤

寒风起时暖意浓，四季皆香慰人心。保德羊杂碎，更是冬日里的“续命神器”，将羊肝、羊肺、羊肠等内脏仔细清洗，加入调料小火慢炖。随后将煮好的羊杂炝锅入汤，出锅前撒上葱花、香菜，喝一口汤，吃一口杂碎，鲜香浓郁，浑身都暖了起来。

保德灌肠则是另一道特色美食，纯荞麦面调制成面糊，灌入天然肠衣，文火慢蒸定型。蒸熟后切段，再配上猪头肉，浇上盐蒜汁，口感浓香，是保德民间极具辨识度的特色风味，和油糕一甜一咸，构成了保德人刻在骨子里的家乡味道。

文 字：赵子星 杨丽萍

图 片：赵 建

（责任编辑：卢相汀）