夏天来了，很多人觉得“苦能清热”“苦能下火”，专门爱买一些“苦味”蔬菜瓜果吃。近日，浙江杭州一对70多岁的夫妻，在家炒了个葫芦瓜。吃了几口觉得发苦，也没太在意，觉得“苦瓜败火”。结果，几口下肚后，夫妻二人先后出现恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻，赶紧被送到社区医院。经过紧急补液、护胃、纠正电解质紊乱等治疗，输液好几天才缓过来。医生事后判断：他们吃的是苦葫芦瓜。

正常葫芦瓜经长期选育，基本不产致苦物质，口感清甜。但少数葫芦因基因变异、高温干旱、光照异常、土壤胁迫等，会大量合成葫芦素-碱糖苷毒素，味道越苦，毒素往往越高。这种毒素有三个致命特点：1.耐高温，翻炒、炖煮、100℃煮沸都无法破坏，煮熟照样中毒；2.毒性强，可强烈刺激胃肠道，损伤肝肾功能，严重可致消化道出血、休克、多器官损害；3.无解药，只能靠催吐、补液、对症支持治疗。

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5种“苦味食物”煮熟也有毒

1. 发苦的丝瓜。正常丝瓜是无毒的，但如果丝瓜发苦可能是因为含有剧毒——碱糖甙生物碱，通过高温也难以被破坏溶解，食用后可能会出现中毒症状。

2. 发苦的土豆。土豆中含有龙葵碱这类毒性物质。正常的土豆中含量较低，可安全食用。但发芽变绿的土豆中龙葵碱含量会迅速升高，吃起来发麻发苦，如果大量食用，可能引起中毒症状。

3. 发苦的银杏果。银杏果中含有白果酸、氢化白果酸等多种毒性成分，中毒风险偏高。建议一定要从正规渠道购买炮制好的成品。另外，一定不能生吃。

4. 发苦的坚果。储存不当或长时间存放，会使坚果中的不饱和脂肪酸发生酸败，出现哈喇味或苦味。霉变的坚果易产生黄曲霉毒素，它是一类致癌物，毒性远胜砒霜，且耐高温，280℃以下很难被破坏。

5. 发苦的杏仁。苦杏仁中的氢苷会在体内分解产生氢氰酸，吃上20～60粒就会中毒。

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