常言道：“春来味当鲜”，而中医讲究“春应肝而养生”。故春季饮食，当以养肝、清润、温补为首要原则。

春日的田野与枝头藏着最顶级的鲜味，韭菜率先破土，辛温助阳，能驱散体内残留的寒气，马头兰与荠菜更是田间的馈赠，二者皆性凉味甘，富含维生素与膳食纤维，可清热止血、平肝明目，凉拌或清炒，入口清爽，最能解冬日积滞，契合养肝疏泄之理。

枝头的香椿是春菜中的贵族，与鸡蛋同炒，是春日不可错过的舌尖美味。江南破土的春笋，肉质鲜嫩，鲜甜多汁，富含多种氨基酸，可滋阴益肝、消食化痰，无论清炒、炖汤还是油焖，其鲜味都无与伦比。

春季饮食，贵在“时鲜”与“清淡”，少辛辣油腻，多应季蔬果，顺应时节，方能在春日里养出好气血，以饱满的生机迎接一整年的美好。

近日，省烹饪协会牵头10家品牌餐饮企业发布了14道春季养生菜，本报将其中12款时令养生菜的制作方法呈现给大家，每款菜肴的制作都较为简单，周末不妨做给家人尝鲜。

黄河辣子炝三鲜

做法：

石磨豆腐手掰成块，放入加了盐的沸水煮3分钟，捞出控水；虾仁、香椿分别焯水备用。将香椿煸干水分，与豆腐、虾仁一同装盘，放上石碾辣椒面、葱花、蒜末，淋入热油激香。加少许盐、味精、胡椒粉、香油，拌匀即可上桌。

制作者：丽华大酒店方 永越

青柠百香果浸番茄

做法：

将普罗旺斯番茄去皮切成块，百香果加入青柠调成果汁，泡入番茄入味即可。

制作者：杏花堂 周晓波

春韭海参捞饭

做法：

沁州黄小米提前煮熟，用胡麻油和鸡蛋把小米炒香，最后加入韭菜茸，炒香。用自制葱烧汁，加入海参、大葱烧至入味，加入炒好的小米中即可。

制作者：并州饭店 王艳文

荠菜螺头拌春笋

做法：将荠菜、春笋改刀处理，焯水备用，螺头蒸12分钟，取肉打片备用。把荠菜、春笋、螺头放入盆内，放点蒜片、盐、芥末，热油炝拌装盘即可。

制作者：百姓渔村 何海强

太和香椿炸九肚鱼

做法：

九肚鱼处理好，腌制一下备用。香椿焯水处理后剁碎。九肚鱼放入面糊内，沾上香椿碎炸至金黄即可。

制作者：百姓渔村 蔡海斌

添仓卷卷

做法：

将莲藕碎、海带丝、炸豆腐丝、粉条、黄豆芽等拌匀，加入葱姜末、盐、生抽、香油、胡椒粉拌匀成馅，用春卷皮卷成卷；锅中倒油烧热，将卷好的卷放入锅内，煎至表面金黄即可。

制作者：洪洞重八席大酒店 张新平

春韭黄米圆子

做法：

大黄米泡软，韭菜切末，马蹄切末；猪肉末中加入姜末、葱花，用盐、味精、蚝油、生抽、香油调味；将调好味的肉馅加入韭菜、马蹄拌匀，裹上黄米上锅蒸制即可。

制作者：晋韵楼 邱志勇

春三鲜

做法：

将云南甜笋切丝、焯水，鲜芦荟切丝、焯水，豌豆苗洗净，豌豆打碎熬制成高汤，加入加工好的食材即可。

制作者：文鲜素食 崔欢欢

香椿炝拌莜面栲栳栳

做法：

将香椿洗净汆水切碎，莜面栲栳栳切圈加热，加入生抽酱油、陈醋、香油、菜籽油、味粉、细辣椒面、蒸鱼豉油、白芝麻，用热油炝香拌匀装盘即可。

制作者：老太原菜馆 王志强

马兰头香干

做法：

马兰头洗净，放入加了盐和油的沸水中焯烫15秒，捞出过冰水，挤干水分切丁。香干入沸水焯1分钟去豆腥，切成薄片。将马兰头丁与香干片混合，加入盐、白糖、生抽、蒜末、香油拌匀，装盘后点缀即可。

制作者：芙蓉酒楼 胡进龙

白蒿拌面菜

做法：

白蒿淘洗干净后控干水分，加入大豆油和盐搅拌均匀，再放入面粉搅拌均匀，放在钢盘上，入蒸箱蒸10分钟取出，用筷子抖散装盘,再配上蒜汁即可。

制作者：山西鸿祥兄弟餐饮管理有限公司 崔志国

红酒醉玉露香梨

做法：

将玉露香梨改刀切成方块，用红酒加冰糖煮三五分钟，放凉装盘即可。

制作者：百姓渔村 刘杰

山西晚报·山河+ 记者 李雅丽

（责任编辑：梁艳）