春风解冻，万物新生。

前不久，山西省烹饪餐饮饭店行业协会联合10家本土餐饮企业，集中发布14道春季养生菜。这场发布会不仅是春日美食的呈现，随着四季养生菜系列的推出，将是晋菜晋味突破提升、文旅深度融合的重要一步。

这事儿往小了说，是几道菜。往大了说，这是一方水土在重拾自己的话语方式。平遥牛肉怎么切？上党腊驴肉怎么配？不是简单的地域标签，而是把五千年的农耕智慧，浓缩在一箸一匙之间，让外地的客人，通过味蕾读懂山西的厚道与细腻。

这场美食发布会上，厨师们现场烹制太和香椿炸九肚鱼，香椿的清香裹着鱼肉的鲜嫩，一口下去，满是山野春意。百姓渔村研发团队耗时两个月，反复调试野菜新品，只为那口最地道的春鲜。这不是简单的菜品创新，是对“不时不食”传统智慧的传承，是对晋地食材的珍视，更是对山西饮食文化的生动诠释。从洪洞的添仓卷卷，到运城的白蒿拌面菜，每一道菜都连着一方水土的记忆，是山西文脉在舌尖上的延续。

养生菜的发布，也是一个文旅融合发展的新契机。山西坐拥丰富文旅资源，美食正是串联资源的绝佳纽带。春季养生菜的发布，是落实《山西省晋菜晋味突破提升行动方案》的具体举措，为打造黄河、长城、太行3条旅游美食线路奠定基础。试想，游客游平遥古城、逛云冈石窟时，能吃上一顿地道的应季养生菜，感受山西的饮食文化，文旅体验将更加完善。餐饮企业可与景区联动，推出“美食+文旅”套餐，让食客在品味美食的同时，领略山西的山水人文，让美食成为山西文旅的新名片。

当然，晋菜走向更广阔的舞台，还需多方发力。深挖地域特色，持续完善四季美食图鉴，让每一季都有标志性菜品，形成品牌效应；强化人才培养，扶持年轻厨师，鼓励创新研发，让晋菜技艺代代相传、不断焕新；推动产业升级，打造美食IP，完善产业链，让晋菜从餐桌走向更广阔的市场，带动餐饮、文旅等相关产业发展；加强宣传推广，借助新媒体、短视频等渠道，讲好晋菜故事，让全国乃至世界都能尝到山西的春夏秋冬各种味，让晋味香飘更远。

春味渐浓，文脉延绵。期待以美食为桥，串联文旅资源，传承文化底蕴，让晋菜在新时代绽放新光彩，让山西的好山好水好味道走进更多人的心里。

任志霞

（责任编辑：梁艳）