金波琼酥，代州流粹。

这一碗黄酒，在雁门大地传承千年。如今，它再次在新时代迎来高光时刻，作为忻州市首批省级特色专业镇之一，代州黄酒给这片古老的土地带来了新的发展契机。以酒为媒，点燃了一“镇”带一方、一方促全盘的无限希冀。代州黄酒究竟有哪些特色？专业镇建设的进展情况和综合效应又如何？近日，记者走进代州黄酒特色专业镇的建设现场进行了探访。

在“特”上做足文章：打造北方黄酒之都

暮春时节，细雨连绵。车行在代县县城街头，城西南这片街区道路两旁的店铺、民居，或多或少都体现着飞檐翘角的传统古风。绕过当街而立的边靖楼，还有不远处的代州文庙、武庙等历史遗迹，便来到一座并不起眼的小庙——酒仙庙。

一座酒仙庙，半部黄酒史。最初的酒仙庙建于何时已无据可考，目前建筑为清代重修。据《重修酒仙庙碑记》碑阴所记，乾隆四十八年重修酒仙庙乐楼时，共有360多户商铺和人士捐款，其中，酒泉兴、信茂号、魁永号等酒坊字号多达110余家，古代州酿酒业兴盛到“家家能酿酒，处处闻酒香”由此可见一斑。

代州黄酒自古兴盛，得益于得天独厚的自然条件，好山、好水、好粮，酿造了代州黄酒非凡的品质。

我市地处北纬38度黄金生物带，加上传统的耕作优势，形成了独特的杂粮产区，有“中国杂粮之都”美誉。古代州区域北有雁门山阻挡漠北黄沙和寒流，南有五台山系凤山百泉水的滋养，中有滹沱河冲积出的肥沃土地，土肥水好，阳光充足，昼夜温差大，所产黍米品质自古属北方最好，人体必需的氨基酸含量很高。而代州黄酒的主要原料正是黍米。2021年，同属代州区域的繁峙县获中国粮食行业协会命名的“中国黍米之乡”荣誉。

黄酒的发酵环节很重要。这里温带大陆性半干旱气候，孕育了独一无二的微生物群落，成为代州黄酒独特品质的保障。代州黄酒被赞“味醇而厚、酽而清”，性平、味甘，补中益气，益脾和胃，安神助眠，有独特的营养价值。

据史料记载，代州黄酒是世界三大古酒之一，也是中国酿酒史上最悠久的酒种。源于仰韶，兴于汉唐，名于宋元，盛于明清，迄今已有4500多年的历史。胡服骑射、昭君出塞等故事都少不了黄酒的影子。宋代杨家将镇守雁门关，每每出征和凯旋都要喝一碗老百姓自酿的黄酒。《水浒传》中写鲁智深大闹五台山路经代州雁门县时，所见“傍村酒肆已多年，斜插桑麻古道边……破瓮榨成黄米酒……牛屎泥墙画酒仙”。近代以来，代州黄酒还被写进晋商走西口出关闯荡的传奇。

随着边关的变迁、民族的交融、文化的交流和历史的积淀，雁门关下的代州黄酒，早已把北方壮阔豪迈的精神特质、古道长风的侠义之情融进了忻州的历史，融进这一方品味醇厚的黍香佳酿中。

悠远的历史，一脉的传承，成为代州黄酒产业做大做强的坚实基础，成为代州黄酒历久弥新的厚实底色。但一段时期以来，由于产业规模小、品牌影响力低、科技创新力不够，代州黄酒身藏深巷、声名沉寂，在传统与现代之间裹足不前。近年我市实施复兴代州黄酒战略，综合施策，打出一系列“组合拳”。2022年，代州黄酒入列全省首批10个省级重点特色专业镇，为代州黄酒复兴注入了“强心针”。

地蕴精华呈佳酿，雁翔紫塞醉古风。代州黄酒专业镇的特色建设，也是代州黄酒历史文化发掘和传承的过程。以特色文化锻造专业镇之魂，深挖黄酒历史文化，讲好黄酒起源故事、传承故事、酿造故事，传承和展示非物质文化遗产，是全面扩展代州黄酒品牌感染力、影响力、号召力的根本所在。

市委、市政府提出的黄酒专业镇发展“1228”战略，其中“1”便是锚定“建设北方黄酒主产区，打造北方黄酒酒都”这个目标，这个战略目标涵盖了代州黄酒最本质的文化特色。

采访中遇到的代县人，无一不彰显着代县做强黄酒特色专业镇的决心。县里重点扶持原料生产基地、北方黄酒故里园区、重点龙头企业、科技产品研发、品牌市场营销，全产业链推进黄酒产业做大做强，打造“中国北方黄酒酒都”，建设以黄酒为龙头的酿品百亿元级产业集群。

代县目前共有酒类注册企业40家，其中黄酒生产企业13家，总设计产能2.04万吨。2022年，全县黄酒企业产值为2亿元。县里明确了到2027年实现“黄酒产业总产能达到30万吨，专业镇综合产值突破30亿元，全产业链从业人数2万人，带动农户5000户，人均增收6000元”的目标。

在“专”上下足功夫：做精做长黄酒产业链条

上世纪90年代，“代州黄酒热”一度风靡省城太原；2011年，“代州黄酒制作技艺”被列入第三批省级非物质文化遗产名录；2019年代县黄酒入选全国特色食品目录。

代黄之道，精在酿其质，醇在调其香。品质，是代州黄酒的生命线。

贵喜酒业从上世纪70年代走街串巷卖酒起步，发展到今天，91岁的创始人高贵喜仍然亲自深入车间，与早已接管企业的儿子不时商讨。作为代州黄酒传统酿造技艺的代表性传承人、北派黄酒酿造大师，他认为把酒品做精做好做专业，是贵喜酒业多年来屹立不倒的成功秘诀。

“我们代州黄酒讲究三无三原：无勾兑、无添加、无焦糖，原汁、原味、原色是我们的独特之处……”每天晚上七点半至九点半，“代县黄酒酿造技艺”省级非遗传承人、代县四达酒类公司的创始人李全锁都会准时出现在“代州雁门金波”直播间里，讲代州黄酒的故事、历史文化，同时直播带货，在线销售黄酒产品。借助物联网、大数据，不仅收获了大量粉丝，也把代州黄酒及黄酒文化推销到了全国各地。

“代州黄酒不掺水，就像地道的代县人那般醇厚。”李全锁对记者说。2000年由国营酒厂改制而来的四达酒类饮料有限公司，见证了李全锁引领代州黄酒行业摸爬滚打二十多年的历程。

而强烈的品牌意识，则让年轻的“雁门山”酒迅速成为黄酒界“明星”，引起业内的关注。

雁门山酒业公司是2020年成立的，董事长王继平花重金购买了“雁门山”商标并设计了独树一帜的酒瓶和包装，向代县其他酒厂采购了存放多年的好酒、老酒，快速推出了“雁门山”半甜型、半干型等一系列18款黄酒产品，定价从几十元到上千元不等，改变了代州黄酒长期只在低端黄酒市场打转的局面，引领代州黄酒产业向着规模化、现代化发展。

在代州黄酒专业镇建设中，雁门山酒业把注意力集中到“品质”和“品牌”上。公司投入上亿元资金，建设了占地80亩的生产基地，形成年产能5000吨和储酒5000吨的生产能力，去年实现自产原酒1400吨。公司聘请了来自山西农业大学、山西中医药大学、浙江工业职业技术学院黄酒学院的4位专家担任技术顾问，建立起创新研发实验室，进一步提升品质，提升酒体的功能性，目前已取得初步成果。

在位于代县经济开发区的雁门关酒业公司，记者了解到，公司1000吨酒曲生产项目正上马建设，这将结束“代县无酒曲”的历史。同时，公司总投资0.96亿元的5000吨黄酒生产加工项目正在加紧落实土地等事宜。

在头部企业的带动下，代县老高家酒业、冯氏酒业等老牌本土黄酒企业纷纷抓住专业镇建设的重大历史机遇，抓技改、上项目、扩规模、促提升，力争向大企业看齐。

让专业镇做专业事。依靠科技进步推动专业镇产业优化升级，在坚守传统工艺的基础上，加强黄酒酿造技术研究，运用数字化、智能化等酒体设计新技术，提升酒品的稳定性和舒适度，提高黄酒产业聚集度，促进黄酒产业规模化，加强专业化配套协作，是代州黄酒专业镇的使命。

省、市、县财政设立黄酒产业专项发展资金，每年主要扶持产业基地建设、市场主体培育、专业人才保障、数字化发展转型、产业科技创新、产品品牌建设等项目，推动黄酒产业提质增效、将产业和市场不断做大做强。

黄酒生产连着上下游两头，一头是千家万户的种植农户，一头是千变万化的销售市场。雁门王酒业成立伊始，溯源黍米生产，改造“搓板地”“补丁田”，形成大梯田，埋管水浇地。在一面坡上集中流转雁门关镇殿上村、西段村、南口村土地4000余亩，去年已经给每户农民至少带来3000元的收入。公司还与科研院所达成黍米优育试验合作，引进试验种植优质黍米品种48种，建设试验田40亩。

好酒也怕巷子深。今年以来，代县政府多频次走出去组织活动，为黄酒企业和黄酒产品搭建展示平台，强化品牌宣传推介：

2月28日，代州黄酒远赴浙江绍兴，与绍兴黄酒开展战略合作，代州黄酒正式入驻绍兴黄酒小镇，集中展示了14家企业的代州黄酒和120余款黄酒产品；

4月12日，代州黄酒作为北方黄酒的代表，亮相全国糖酒商品交易会；

４月13日，雁门山、四达、贵喜、老高家、代州冯氏等10多家代州黄酒企业，跨越千里，首次抱团参加四川泸州酒博会；

5月10日，代州黄酒长沙推介会再一次举办；

繁峙县代州黄酒酿造公司结合文旅部门的春季推介活动，在杭州、广州、南京和深圳等地推介黄酒产品，持续扩大“滹源”黄酒品牌影响力。

在“融”上铆足劲头：

打造名酒、名城、名关融合推广平台

离雁门关主景区3公里处的荒山沟里，去年刚注册成立的雁门王酒业的工地上正在开足马力紧张施工。这项总投资66亿元的酒旅融合示范园区，将是代州黄酒产业转型升级的新地标。

记者看到，在削峰填谷平整出的上下两块台地上，水泥灌浆机轰鸣，多台挖掘机正在作业，工人们忙碌的身影来回穿梭，勾勒出一幅如火如荼的建设画卷。下面台地上，占地9万平方米的有机黄酒酒堡已现雏形，短短几个月时间，完成了一期项目土建工程量的80%。

雁门王酒业总经理张宏斌说：“10万吨高端有机功能性北方黄酒生产线，将在守住代州黄酒千年酿造工艺的同时，结合现代智能制造装备进行生产，融合构建传统建筑与现代风格的、具有地方特色的生产厂房，规划工业旅游参观长廊，对传统黄酒进行多元化开发，打造独具特色的北方黄酒生产展示基地，成为一个名酒、名关文化元素叠加融合的示范园。”

围绕代州黄酒专业镇建设，代县下了真功夫。构建了“1+10+5”举县工作机制，开展了合作、品质等十大赋能黄酒“镇”兴专项行动。全市各相关部门积极为黄酒专业镇赋能聚力：农业农村部门会同商务部门，围绕代州黄酒产业链精准招大商引大资；市场监管部门主动服务黄酒生产企业质量检测，保证黄酒产品质量安全；工信部门对黄酒企业出台各类申报优惠政策，对老字号传承振兴等给予实质性资金补贴，并致力工业互联网进园区、以5G融合应用推动代州黄酒专业镇数字化转型；税务部门为黄酒企业出台各类优惠政策；交通、电力部门全力推进专业镇周边公路、电网建设……

名酒共名城、名关齐辉。如果说雁门关的千年雄姿、代县文化名城、代州黄酒是历史留给这方土地的馈赠，那么正在建设中的黄酒特色专业镇，无疑是当代人留给后人的又一人文地标。

企业家说

山西雁门王酒业有限公司总经理张宏斌：

我们公司非常注重顶层设计，10万吨生产线是国内目前顶级的自动化、数字化生产线，保留代州黄酒传统工艺的同时，用数字化管理保证酒品品质稳定、达产达效。酒旅游融合示范园的设计有酒旅融合城堡，包括黄酒中医馆、黄酒博物馆、酒神庙等八个主题，还有演艺中心、住宿酒店、风情街，代县好多非遗产品和其他企业的品牌黄酒可以在这里进行展示。可以说是一个独一无二的黄酒主题文旅体验、5G数字文旅体验地，这也是一个雁门关旅游的游客集散中心。

山西雁门山酒业有限公司总经理李恩顺：

“雁门山”立足高中端市场，两年来，除山西太原、大同、朔州、临汾、运城等地外，市场拓展到南京、北京等地。我们制定了三年规划，今年争取实现2000万元的销售收入，三年内终端销售网点布局1000个。“雁门山”在创立之初，董事长王继平就本着不与本地黄酒企业抢饭吃、带着大家共同发展的出发点，致力向外开拓市场。目前，公司将着力点、投入点放在新品研发实验和产品品质提升上，通过科技投入提升代州黄酒的品质感和舒适度，增强整体竞争力。

“代县黄酒酿造技艺”省级非遗传承人、山西四达酒类饮料有限公司创始人李全锁：

在相当长的历史时期里，黄酒都是中国人主要饮用的酒种，可以说，中华文明和中华传统文化，离不开黄酒的浸润。宋朝张能臣所著《酒名记》中列举了全国223种名酒,其中就有“代州金波又琼酥”的记载。“金波”和“琼酥”是当时两种名酒的名称，黄酒是宋朝国酒。金波酒有特殊的配方，原料中添加了绿豆，炎热的夏天喝一口，就好像凉爽的秋天立马来了。“四达”原来也有白酒生产线，后来全部转为黄酒生产了，我认为黄酒是一个朝阳产业，随着全民消费升级、健康意识提升、民族自信和文化自信的增强，人们越来越注重低度酒的养生效果，黄酒产业的复兴指日可待。

山西雁门关酒业有限公司董事长郭鹏飞：

我从采选矿业转型黄酒产业，是因为看好黄酒业的市场潜力，2020年花688万元从别人手里买下“雁门关”这一商标。预计6月份，公司5000吨数字化、自动化生产项目就要开工建设，有先进的生产线，还要有一整套管理理念：用“真”做好一件事，就是一定要用真心酿真酒、酿好酒；用“老”传承一份情，就是要发扬祖上老一辈晋商的诚信精神，以德经营；用“严”把好一条线，就是一定要用严格的质量体系严把酒的品质关；用“新”走好一条路，就是要守正创新，用好新的人才、新的技术、新的时尚包装，打造适合年轻人、大众化的黄酒品牌。

代县贵喜酒业有限公司第三代传承人高国强：

贵喜酒业上世纪70年代从走街串巷挑担卖酒起家，到目前仍然采用原汁原味的手工酿制方法。但在创新产品上从没有停下脚步。这几年我们聘请了很多技术领域的专家，研发了一些低糖酒、果味酒。我生在酒缸边，长在酒坊里，从小就跟在爷爷和父亲身边看他们做酒，大学毕业后又去美国深造，学的就是企业管理。学成归来后，我负责贵喜黄酒的销售业务，引进新的管理和销售理念，重新梳理市场，使贵喜黄酒的销量翻了几番，市场占有率逐步提升。我会坚定地与心爱的黄酒打一辈子交道，守住黄酒技艺，继续把黄酒的工匠精神发扬光大。(记者 聂艳英)

摄影：冯晓磊

（责任编辑：卢相汀）