本报记者 赵富杰

中国酒魂白酒祖庭“汾酒”、文殊道场清凉禅境“五台山”、联合国推荐的全营养食物“藜麦”，这三个知名品牌加起来创新一个杂粮产业新产品——“五台山藜麦酒”。这是一个高明的创意，更是一个典型的杂粮品牌创新案例。

“五台山藜麦酒”是由中国白酒的技术塔尖汾酒国家技术中心的专家组历时6年潜心研发的健康型白酒，2023年甫一上市，即获得广泛关注，受到专家好评和消费者欢迎。这是汾酒股份首款使用严于国家标准的企业标准酿制的新酒品，并且申请了技术发明专利，藜麦所特有的多种有益微量元素赋予酒体健康属性。“五台山藜麦酒”的研发成功为忻州杂粮产业高质量发展赋予新的思路、注入新的动能。

忻州是中国杂粮之都，杂粮种植面积大、产量高、质量优，目前已形成了“一都八乡”发展格局。2014年中国粮食行业协会命名忻州市为“中国杂粮之都”；“八乡”包括“中华红芸豆之乡——岢岚”、“中国藜麦之乡——静乐”、“中国亚麻油籽之乡——神池”、“中国甜糯玉米之乡——五寨”、“中国甘甜红薯之乡——忻府”、“中国高原莜麦之乡——宁武”、“中国黍米之乡——繁峙”、“中国糜子之乡——偏关”。中国杂粮看山西，山西杂粮看忻州。杂粮是忻州最具优势的特色产业，也是全市农业高质量转型发展的主攻方向。杂粮产品如何开拓市场，如何创新做好杂粮的深加工，如何把小杂粮做成大产业？是忻州各级涉农部门倾力推进的工作。定位高端品质和具备健康属性的“五台山藜麦酒”的推出，既是产业的创新、品牌的创新，更是文化的创新。把山西三大超级品牌融合起来做高质量发展文章。我们说：“这个加法做得好。”

“五台山藜麦酒”主要策划者与参与者是五台山天域农业开发有限公司总经理张宏。他是国内藜麦产业的开拓者之一，先后获得大国农匠、农民致富带头人、山西十大“三农”新闻人物等荣誉。他耕耘藜麦产业几十年，从藜麦种植转型到藜麦加工，积累了丰富的经验和技术，除了“藜麦酒”，还研发出藜麦深加工产品植物蛋白奶“台藜奶”，以及藜麦醋、藜麦酱和藜麦休闲食品。“台藜奶”获得农业农村部全国双创比赛三等奖。

忻州是著名的杂粮之乡，也是知名的酒乡。代州黄酒酿造千年，享誉全国，素有“南绍北代”之誉。之前，忻州还缺少一款特色鲜明品质优异的白酒。现在，“五台山藜麦酒”恰好填补了这一空白。

山西汾酒的发展史，可以说就是一部中华白酒文化史。汾酒几千年来经久不衰的要素在于对“品质”和“文化”的珍视，这也是汾酒社会属性的显著标志。

“五台山藜麦酒”能获得市场欢迎，就是积极响应了汾酒对品质和文化的追求，将忻州的五台山文化和高品质杂粮，融入汾酒的发展战略，携手汾酒国际技术中心孵化出特色新品，实现强强联合、锦上添花。

佛教圣地五台山和白酒之源汾酒这两座中华文化宝藏，均屹立在人类文明荟萃和文史胜迹聚集之地的北纬38度线地带，二者相得益彰，更显底蕴深厚。

五台山被称为“华北屋脊”，高寒冷凉、空灵静谧，宛若人间仙境，享有“清凉圣境”“中华禅宗圣地”“世界文化遗产”等称号。独特的地理环境和禅耕文化孕育出五台山“三宝”之一的藜麦。藜麦有“粮食之母”“营养黄金”之美称，含人体必需的氨基酸和维生素群、矿物质群、多酚、黄酮、皂苷、胆碱、甜菜碱等众多营养物质，是联合国粮农组织推荐的全营养食品。五台山生长的藜麦粒大香糯，味道沁人心脾，营养含量丰富，因与众不同的品质被选入国家特质农品名录。

汾酒拥有6000年酿酒史、1500年成名史。从古至今，“酒逢知己千杯少”“牧童遥指杏花村”已成为生活写意并融入华夏五千年的血脉中。汾酒历代工匠们坚守用心酿造和天然生态的初心，传承固态地缸发酵、深井熔岩泉水、地标特色粮食、酿造十大秘诀等技艺。汾酒入口绵、落口甜，回味悠长、醇净柔和形成汾酒的专属风格，其独特酿造工艺被列入国家级非物质文化遗产第一批名录。

五台山文化和汾酒文化都共同恪守着“清”、“净”的本质。一个“清修净心”，一个“清香干净”。一个是“一方水土养一方粮谷”，一个是“一方粮谷酿一方美酒”。汾酒国家技术中心酿造大师们将传统蒸馏酒和发酵酒的核心酿造工艺有机融合，并使用现代生物萃取技术，研发出藜麦酒。特质藜麦作为酿造原粮，极大提升了酒的品位。酒体中常规的酸、酯、醇、醛、酮等有机物更加丰富饱满，还融入了藜麦含有的许多有益微量元素，酒的口感大幅提升，强化了清香型白酒绵甜的特性，又增加了普通白酒中没有的健康成份。国家技术中心以“禅意清香”来释义新酒体，也折射出这款酒所蕴含的生活哲学和文化品位。

藜麦酒不仅仅是产品的创新，还是山西不同地域文化的融合创新。“精深加工+文化+旅游+品牌”，赋予杂粮更广阔的发展空间、更高的附加值。禅意清香成为五台山藜麦酒的标志性特色，喝过汾酒才能体会到正宗清香白酒的滋味，喝过“五台山藜麦酒”更能享受到禅意清香的滋养。

（责任编辑：梁艳）