千年古城一座关

世代飘香一壶酒

继6月19日在省会太原成功举办代州黄酒发展论坛后，8月21日代州黄酒文化节将在国家历史文化名城——代县隆重举行，充分彰显了忻州市振兴黄酒产业，全方位推动黄酒产业高质量发展的信心和决心。

走出去举办论坛，请进来召开文化节，短短两月时间，忻州市围绕代州黄酒动作频频、接连出新的自信和底气来自何处？

▲ 代州黄酒发展论坛活动现场 马艳青摄

来自于代州黄酒的厚重历史。代州黄酒距今已有4500余年的历史，是北方黄酒的代表，宋金时期就已闻名京城。明清两朝就已形成较为完善的制酒技艺，与南方的绍兴黄酒并称“南绍北代”。

来自于对习近平总书记考察调研山西重要指示精神的深刻践行。2017年习近平总书记在山西视察时指出，山西的现代农业发展，要立足优势，扬长避短，突出“特”字，发展现代特色农业。

来自于省委、省政府的重视支持。8月3日至4日，省委书记林武在忻州调研时强调，要以更好品质把特色农产品送出去，强化现代农业和文旅康养融合发展，进一步提升忻州的吸引力和知名度。

近年来，忻州市委、市政府深入学习贯彻习近平总书记考察调研山西重要指示精神，认真落实省委、省政府决策部署，按照全方位推动高质量发展的目标要求，坚持把振兴黄酒产业作为发展特优农业的重中之重，放在建设太忻一体化经济区、推进产业转型升级的大局中来谋划来推进。坚持守正创新、传承发展，坚持全产业链开发、全价值链提升、全政策链扶持，通过规划布局、配套政策、资金保障、流通体系、企业整合、产品创新、品牌营销等综合施策，聚力打造以黄酒为龙头产品的酿品产业集群，推动黄酒产业在高质量发展路上不断焕发出勃勃生机。

政策赋能

注入产业振兴“牵引力”

麦行千里不见土，连山没云皆种黍。

忻州地处黄土高原腹地，是天然的优质杂粮黄金产区，面积之广、产量之多、品种之丰，居全省之首，是中国粮食协会命名的“中国杂粮之都”。黍米作为我国最古老的作物之一，在忻州自古就有种植历史，成为代州黄酒发端的重要原材料。

代州黄酒源于舜，兴于汉，宋时闻名天下，芳香馥郁、口感醇厚，不仅成为市井生活中的风味佳酿，更因其所蕴含的独特文化而意义非凡。相传宋杨家将每逢出征，当地百姓都以自产黄酒犒劳将士；代州黄酒还被写进晋商的传奇，经雁门关的“茶叶之路”，通南江，达北漠。

英雄与家国，商帮与大漠，代州黄酒把古风道长的侠义写进了忻州的历史。

进入市场经济以来，由于经营者市场观念淡薄，管理手段落后，品牌保护意识差，代州黄酒发展一时暗淡。“由于代县黄酒企业普遍规模较小，产品缺乏品牌规划，质量参差不齐，市场认可度低，始终没能发展壮大起来。”雁门山黄酒文化产业园新闻发言人王莉娜在接受记者采访时如是说。

富有历史价值的事物，总是凝聚着时代的意义。尽管在与时代浪潮的碰撞中，代州黄酒的发展一度缓慢，但只要历史在、传承在，忻州就有十万个信心，振兴黄酒产业。

“进一步强化振兴黄酒产业的使命感和紧迫感，以坚守传统为根本，以科技创新为驱动，以文化弘扬为基础，全方位推动黄酒产业高质量发展。”6月19日，在太原举办的代州黄酒发展论坛上，忻州市委书记朱晓东的讲话掷地有声。

坚定自信，更要掌握主动。近年来，忻州市注重顶层规划，发布《忻州黄酒产业发展规划》，确定了总体战略方向，以“政策加码”领航代州黄酒产业发展。同时强化资金支持，统筹乡村振兴战略和农业生产发展资金，用好用活金融服务支持政策，重点扶持原料生产基地、北方黄酒故里园区、重点龙头企业、科技产品研发、品牌市场营销等，全产业链推进黄酒产业做大做强。已先后在代县、繁峙、河曲、静乐发展10余家黄酒生产企业，全市黄酒产量1.3万吨，产值1.6亿元。2021年，繁峙县被命名为“中国黍米之乡”。2022年，全市优质黍米种植基地面积达到15万亩以上，培育年产值千万级黄酒企业5家以上，黄酒产业产值达到3亿元以上。

“到2025年，全市优质黍米种植基地面积达到20万亩以上，培育年产值亿元级黄酒企业1-2家，打造全国知名黄酒品牌3-5个，黄酒产业产值达到10亿元以上。”关于黄酒产业的未来，忻州市农业农村局局长岳利文接受记者采访时的回答有着更为清晰的规划。

代州黄酒，高调崛起。

科技赋能

提振产业发展“硬实力”

金波沉醉雁门州，端有人间六月秋。

代州黄酒能让人回味无穷，除了其以优良的作物为原料外更重要的是酿造技艺。翻开历史，明代以后代州黄酒由家庭酿制向手工作坊过渡，酿造规模不断扩大，清代以后，代州黄酒行会逐步发展，制酒技艺更加完善。

代州黄酒的发展史也是酿酒技艺的传承史，一代代酿酒大师通过心口相传推动着代州黄酒在传承与发展中前行。2011年，“代县黄酒酿造技艺”被列入第三批省级非物质文化遗产名录。

“黄酒发展到现在，工艺流程基本还是传承了古老的酿造技术。选料、配料、洗料、浸泡、蒸煮、摊晾、前发酵、后发酵、压榨、吊包等10余道工序，每一步都有严格的要求。其中，发酵时间很重要，发酵好酒体更柔和。”今年65岁李全锁是代县黄酒酿造技艺传承人，从事黄酒酿造已有20余年。

古老的黄酒在千年传承中，展现了旺盛的生命力和强大的适应力，但在“变”与“不变”中，唯有发展与卓越才能够永恒。在8月9日召开的2022代州黄酒文化节发布会上，中国酒业协会秘书长何勇就指出，在消费市场迎来快速转型，对产品的需求也越来越多元的新环境中，酒产业面引领着一场深刻的革命性变革。

如何改变？需要思考。雁门山黄酒文化产业园新闻发言人王莉娜说，“下一步将充分挖掘古方古法，实行师徒传带，传统工艺和现代技术结合，掌握原料辅料曲料和前后发酵过程。”

如何改变？需要实践。6月19日的代州黄酒发展论坛上，山西旭泰北方酿酒有限公司推出的“滹源”黄酒正式上市，得到了与会专家和嘉宾的高度评价。山西旭泰北方酿酒有限公司近年来与中国农大、江南大学建立长期战略合作伙伴，通过对生产过程、生产工艺进行提升改进，极大提升了产品的商业价值和品牌竞争力。

无疑，创新驱动、科技先行成为振兴代州黄酒的关键之举，忻州谋划当下、布局未来。

鼓励代州黄酒骨干企业开展科技研发和实施技术改造，推进传统酿造工艺与现代科技深度融合，逐步提高黄酒生产自动化、信息化、智能化水平；

政府通过牵线搭桥，搭建平台，把黄酒生产企业与省内外高等院校、科研机构紧密联结，联合建立研发中心，围绕产业技术关键问题开展协同创新，促进黄酒产业转型升级；

以市场为导向，开发创新性、功能性、保健性黄酒产品，推进黄酒产品多样化、健康化发展；

建立健全代州黄酒全产业链标准体系和质量安全可追溯体系，确保黄酒生产、销售、消费全过程质量安全；

建立健全代州黄酒专业人才培养体系，支持有条件的高等院校和中职学校加强黄酒相关专业建设，加快培育一支适应黄酒产业发展的专业人才队伍。

科技兴则产业兴。代州黄酒，蓄势勃发。

品牌赋能

释放产业影响“新魅力”

酒香也怕巷子深。

“近几年，在政府部门的支持下黄酒产业不断发展，黄酒酿造技艺后继无人的情况已有所改善，现在最缺宣传营销人才。”代县黄酒酿造技艺传承人李全锁在接受采访时表达了他的担忧。

“对于‘代州黄酒’这种具有深厚历史文化传承的老品牌，需要政府和企业打破惯性思维，集思广益，品牌赋能，推动代州黄酒与时代同行。”今年的代州黄酒发展论坛上，山西省食品工业协会会长李秋喜提出了自己的见解。

有效释放“代州黄酒”的品牌效应成为代州黄酒实现高质量发展的重要一环，需要忻州出实招。

2020年山西雁门山酒业有限公司在政府支持下成立，与代县4家较大黄酒企业建立生产合作体系，共同挖掘传承代县黄酒历史文化及酿造技艺，并投资建设了黄酒文化产业园，包括4个基地，完成了2000吨的黄酒生产线，2021年销售收入达到1000万元。

龙头带动，星火燎原。以大企业的实力优势和团队优势整合优势资源，释放品牌效应成为重要路径。

酒香引来云中客。品牌效应的释放还需要乘势发力。今年的代州黄酒发展论坛上，代县人民政府与国兴丝路（北京）农业科技有限公司签订了投资27亿元的代县黄酒酒都建设项目合作协议。“十四五”期间，代县县委、政府将围绕“北方黄酒酒都”建设战略目标，加快推进“一镇一堡一园多区”建设，着力打造“1+1+1+N”黄酒产业发展格局，使黄酒产业发展合力逐步凝聚，北方黄酒酒都的影响力充分释放。

摄取门前玉液泉，酿得金波万里香。为进一步释放代州黄酒的品牌效应，忻州市还将快速推动代州黄酒向京津冀、雄安新区、长三角、粤港澳等高端消费市场拓展。组织举办代州黄酒主题推介活动，同步推进直播带货、个性化定制等新型营销模式。实施代州黄酒品牌培育工程。接续举办代州黄酒文化节，推动黄酒产业与文旅产业深度融合。

金波琼酥，流粹代州。忻州以“代州黄酒”为媒、“节会”为魂抓住新机遇，融入大格局、构建“强磁场”、创造新优势，必将让代州黄酒香飘万里、风华再现！

（责任编辑：蔡文斌）