五台人离不开豆腐，豆腐在五台的历史文化中扮演着不可或缺的重要角色。用豆腐制作而成的“五台豆腐丸子”更是成为五台人过节时宴席上压轴的美食。春节期间，五台人探亲访友时都会把自家制作的豆腐丸子作为礼品馈赠亲友，这也给五台的一些食品加工摊点带来了商机。

东雷玉泉豆制品加工厂到处弥漫着浓浓的豆腐香，工人师傅们正在加紧赶制手工“五台豆腐丸子”。看似简单的一道菜，蕴含着从选材、拌料到揉搓、加工，再到机械化作业的一系列流程，凝聚着师傅们的心血，为的是保留“五台豆腐丸子”的原汁原味。

“五台豆腐丸子”一般采用当地盛产的大豆制作。精心挑选的豆子经过清洗、浸泡、打浆、过滤、熬制等工序做成豆浆，过滤豆渣后煮开，用浆水点制，鲜嫩爽口的豆腐就热气腾腾出炉了。

从豆腐变成豆腐丸子，还需要不少工序。做好的豆腐要静置一段时间，然后粉碎，添加食盐、花椒粉等调味料，再手工搓成乒乓球大小，蒸制定型，上色炸制。这样做出来的豆腐丸子，咬一口外皮筋道，里面松软嫩滑，色鲜味美。

“五台豆腐丸子”豆香浓郁，是素食中的佳品。之所以让人喜爱，源于五台特殊的地理位置，特有的土质长出的大豆无污染、品质好；纯天然、优质水源，让产出的豆腐更加细嫩爽口；民间独特的传统制作工艺，让“五台豆腐丸子”美名远扬。

针对“五台豆腐丸子”的储存、保鲜、运输问题，五台县玉泉农业有限公司通过长时间的考察学习，研究了气调包装，保质期长达一周左右，完整保留了豆腐丸子的自然香味。

随着五台文旅产业的不断发展，相信“五台豆腐丸子”这一传承久远的传统美食，一定会走出五台、走出山西、走向世界。（卢俊华）

（责任编辑：梁艳）