年夜饭，又称团圆饭，是农历除夕的阖家聚餐。俗话说得好，“打一千，骂一万，三十晚上吃顿饭”，可见年夜饭对中国人来说多么重要。而年夜饭无论在哪吃，都离不开团圆这个主题。

1月25日，距离除夕不足一周，很多市民开始在家准备年夜饭的食材了。记者了解到，喜欢在酒店吃年夜饭的市民不在少数，城区多家大酒店年夜饭预订已经达到90%以上，甚至一些大酒店预订已满。与此同时，网购年夜饭半成品和小份菜也备受市民青睐。

需求旺盛 不少酒店一桌难求

“以前过年都是回老家，今年和父母、姥姥一起过年，就想着去饭店预订年夜饭，可是很多饭店都预订满了。”市民马女士说，为了预订一桌体面的年夜饭，她一连多日跑了泛华大酒店等三个酒店，得到的答复都是：初一、初二大包间已经没有了。在跑了第四家酒店后，她才如愿订到了一桌年夜饭。采访中，记者了解到，和马女士一样的消费者不在少数。

“初一初二已经订满了，”城区泛华大酒店餐饮部负责人介绍，“从去年12月初开始，就陆续有人过来预订年夜饭，酒店大包间不到一个月就被订满了。”随后，记者又走访市区和平街、新建北路的几家大型酒店了解到，除夕当天的大包间已全部订满。

尽管预订火爆，今年年夜饭的价格与去年相比变化不大。不少酒店仍走亲民路线，纷纷推出适合本地消费者口味的特色菜，而且还设置不同价位的套餐，以满足不同消费层次需求。记者走访多家酒店了解到，年夜饭消费档次从一千多元到两千多元不等，人均消费在120至150元，其中10至20人一桌的包间预订最火，而最受欢迎的菜品是套餐菜品，也就是人们常说的“包桌”。此外，城区不少餐饮企业针对春节家宴以及生肖虎年的特色精心设计菜品，并重新布置餐厅，力求让市民在酒店也能吃出年味儿，在品味美食的过程中充分享受团圆的氛围。

半成品套餐小份菜渐成时尚

受疫情防控影响，也有一些市民对在外用餐有一些顾虑。“出去吃是方便，但是外面人多，有些担心。在家吃安全一些，不过人多做起饭来也比较麻烦，因此春节可能会考虑点年夜饭外卖。”市民王先生说。为了保证消费者到店安全、愉快就餐，接受记者采访的酒店相关人员普遍表示，店内会每天采取消毒、测体温等措施。

五台山大酒店工作人员小刘告诉记者，除了日常疫情防控措施外，酒店还提供成品和半成品年夜饭的打包服务，并挑选了适合打包的菜品放在外卖平台上进行销售。“除了外卖，许多顾客也会来我们店自提年夜饭，有的直接连盘子带菜都端走。近年来，我们不断提升打包服务，升级打包盒等，预计2022年春节选择打包年夜饭的顾客会更多。”小刘说。

此外，多家酒店的负责人告诉记者，他们均提供外卖服务，不过菜品价格和堂食差不多。“我们还是鼓励到店就餐，这样菜品刚刚做好，更加新鲜，口感也好。不过最近点外卖的顾客越来越多，我们还推出了优惠套餐，让市民享受到实惠。我们也会推出年夜饭外卖套餐，供有需求的消费者选择。”泛华大酒店工作人员告诉记者。

疫情防控让人们对外卖服务的需求增加，这也让一些饭店动起了年夜饭外卖的心思。在“一桌难求”的情况下，不少饭店今年推出了半成品年夜饭和外卖等服务，给人们提供更多选择。“如果年夜饭外卖菜单设置合理的话，应该可以成为今年年夜饭业务的增量。”开发区一家酒店经理说。记者也了解到，受疫情影响，很多家庭也为年夜饭做了两手准备。“在疫情防控下，最好还是购买半成品回家或在家里一起动手做年夜饭，这样感觉更加温馨。”市民程女士说。

另外，记者了解到，今年的年夜饭也会推出“小份菜”。“一些消费者觉得‘小份菜’更卫生，对于人数少的家庭，‘小份菜’也更合适。”一家餐饮店的负责人介绍。目前，记者采访的这些酒店中，已有不少接到了“小份菜”年夜饭的预订。

市民在准备年夜饭过程中感受年味

除了在酒店享受年夜饭，很多市民还是喜欢在家吃。“我喜欢在家吃年夜饭，自己到菜市场买菜，挑选孩子们喜欢的新鲜食材。在年货市场体会热闹的氛围，在挑选食材的过程中感受着新年的味道，对我来说也是一种享受。”家住城市花园小区的冯女士是一位新闻工作者，她告诉记者，她很享受为家人准备饭菜的过程，饭菜里有她对一家人的爱。

“平时孩子们都在外地工作，很少能吃上家里的饭菜，过年期间我一定要在家里给他们做饭。”在城区和平街便民市场，记者遇见了正在购买大葱的刘女士，她告诉记者，家里两个孩子年前到家，她先买些大葱、胡萝卜等着孩子们回来包羊肉胡萝卜馅的饺子。很多市民选择了在家吃年夜饭，让孩子感受浓浓的亲情以及团圆的喜悦。

网络改变年夜饭菜单

家住忻府区东社村的张阿姨已经开始制作除夕大餐。除了本土特色的菜系外，今年的餐桌上多了几道她从手机直播平台上学到的其他地域特色菜。

近年来，随着农村通信设施的不断完善，信息化快速发展，农民朋友的生活方式也随之悄然改变。从网上“买”产品到网上“卖”产品，互联网给农村带来的，除了买卖方式的转变，还有新的信息等，填充着百姓的休闲时间。

“智能手机是个好东西。”接触网络直播平台后，观看各类“厨艺大师”的教学视频成了张阿姨平时最爱的消遣方式之一，“平常刷抖音，全国各地各种菜系都在直播中展示，我就跟着手机学习了几回。”将五花肉切成薄片，青红辣椒切成丝，下油锅爆炒后加入豆瓣酱……在张阿姨的锅铲下，一道色香味俱全的湖南特色菜小炒肉便出锅了，“这也是我看视频学习做的一道菜，儿子喜欢吃重口味的，这道菜正好下饭。”在家里人肯定“学习效果”之后，张阿姨更是成了周围姐妹们的“导师”，她干脆开启了“视频教学”。

“凉菜有泡椒萝卜、酸辣凤爪。”在九原街办事处佐城村村民毛建国家中，一道道“网红”凉菜，让人垂涎三尺。“之前家里的年夜饭凉菜大多是凉拌藕根、火腿之类，这次准备做芝麻香油拌牛肉等，孩子们一定喜欢吃。”

毛建国笑着和儿女们说，希望明年也能进军直播平台，“看多了网络直播做菜，我觉得自己也可以胜任，尤其是咱忻州本地炖肉罐子，也给全国人民展现一下我们忻州当地特色。”

从单一保守的传统年夜饭菜系到各色菜系“混搭”，通过网络，农村居家“能手”们将动手学习能力发挥到了极致，改变了单一菜单，展现出农村发展的新面貌。

(本报记者 张志远)

（责任编辑：梁艳）