开栏语 近年来，五台山景区以打造“世界级文旅康养目的地”为目标，聚焦多样化、人性化、智能化发展，打造出一个既传承古韵又焕发新风的山水文化景区。作为孕育独特自然与人文的宝地，这里山川秀丽，古寺林立，吸引无数旅人纷至沓来。

本报即日起将推出“风光无限好畅游五台山”系列专刊，带领读者进一步领略五台山风光的旖旎、古建的厚重、艺术的灵动、交通的便利、美食的醇香、民宿的静谧、服务的优质……

首期，让我们循着那缕烟火气，推开五台山美食的大门……

编者按：在五台山的晨钟暮鼓与清泉沃土间，一些美味，无需繁复矫饰。一只奔跑于林间的山鸡，一块饱含卤水清香的豆腐，一捧来自北台顶的台蘑，一锅凝聚烟火温情的烩菜，一道依时令调配的素菜，乃至一碗抚慰行旅的羊肉面——五台山的至味，在山泉里滋养，在时光里沉淀，最终化作一碗暖汤、一箸山珍，从舌尖流淌入心间，滋养身心，归于宁静。若有时间，不妨循着这缕山野的醇香，开启一场回归自然、滋养生命的味觉修行。

一锅融百味温暖慰风尘：永红铁锅烩菜

对五台山人而言，铁锅烩菜是深植于心的味道。

永红铁锅店是一家营业24年的老店，以铁锅烩菜为招牌，凭借五台山特色风味，俘获众多食客。每天清晨，后厨便忙碌起来，其烩菜用料讲究，特色配菜几乎都要纯手工制作。豆腐丸子、肉丸子、烧肉等食材经烹饪后，尽显治愈味道。熬制数小时的秘制高汤，搭配食客自选食材，经铁锅烩制，呈现本真风味。

永红铁锅店老板丽姐表示：

“这个烩菜在外形上看似没有什么变化，其实我们基本隔一两年就要在口感上进行一次改良。”

山珍至味五台山上的养生美食：蘑菇宴

山林的馈赠，在烟火里绽放。在五台山景区鸿磐·蘑菇宴餐厅，蘑菇宴以6种珍贵菌菇按配比熬制菌汤，文火慢煮，菌香四溢。主角是五台山本地产土鸡，用纯净水将它煮熟，仅用葱姜来调味，最大限度地保留鸡汤的鲜美和营养。出锅时放入红枣、枸杞、虫草花等滋补食料，菌香裹挟着鸡肉的醇厚扑鼻而来。

先品尝第一碗汤是标准吃法，两种鲜味带来双倍享受。享受完汤，便开启火锅模式，蘑菇是主要食材，服务员会定好时间，确保煮熟。10种养生菌经过高温涮煮后呈现不同的清香和嫩滑，醇厚的滋味在舌尖层层绽放，带给味蕾无限满足。

游客李女士评价：

“蘑菇很滑嫩，汤很鲜美，特别养生，好吃。”

唤醒记忆的味道：干炸豆腐丸子

豆腐丸子是五台传统宴席上必备的美食，既可独当一面作为主角蘸料吃，也可化身为烩菜、煲汤中的点睛之笔。

这道菜精选五台山卤水豆腐，挤出多余水分，压成细腻豆腐碎，加入佐料搅拌。团丸子十分考验手艺，大厨3秒就能将松散豆腐碎揉成圆润紧实的丸子。上蒸箱蒸制后，静置在麦芽糖水中定型后再开炸。五成油温下，丸子滚入热油，外衣渐镀“金甲”，内里却保持着豆腐的柔嫩本真。

五台山云峰宾馆厨师戎国峰表示：

“豆腐丸子是五台的一道特色美食，我们在举办婚礼或者家庭聚会时都会上这道菜，寓意着团圆美满。”

尝素食雅韵品本真之味：本味三境

境遇·一品香素食餐厅以素食养生为核心理念，将食材的本味鲜香与营养膳食理念相融合，并在此基础上加入新的元素和创意。

“本味三境”是其招牌菜之一。这道菜做法食材不固定，依时令调配。将青皮牛油果与玉米胚芽融合成蚕蛹状，底层铺柠檬解腻；藕段裹大豆蛋白翻炒后呈暖棕色，三块长方藕块叠成玲珑塔，顶端的糯米蝴蝶“展翅欲飞”；秘制泡菜错落摆放，点缀小花。整道菜品平衡浓郁和清新，其灵感源自五行养生之道，旨在呈现最原生态的味道。

贵州游客陆女士评价：

“这里环境舒适安静，菜品很有食欲。那道莲藕做的菜，酸酸甜甜、脆脆的。提前订位时，没想到素食能有这么多层次感，这次体验超棒！”

品味大山写给舌尖的情书：台蘑炖小鸡

在五台山景区杨柏峪村前街，有一家名为“五台山八大碗”的餐厅。其招牌菜台蘑炖小鸡，主要食材为台蘑和清远鸡。台蘑来自北台顶，肉质肥厚、口感细腻；清远鸡鲜嫩不柴，餐厅保持着两天一进货的频率。

制作过程处处是讲究，先泡发台蘑、处理鸡块，用十几种调料煸炒鸡块，再与泡发好的台蘑小火慢炖40分钟，让山珍的鲜味与鸡肉的醇香充分融合，最后大火收汁。这道菜将台蘑鲜香与鸡肉醇厚完美平衡，汤汁浓郁不腻。它历经多次改良，深受游客好评。

居民刘先生评价：

“这家饭店用一道台蘑炖小鸡征服了天南海北食客的胃。它坚持用真材实料，我们每次过来必点。”

一碗暖胃更暖心的山间风味：张记羊肉面

在五台山景区杨柏峪村后街，张记羊肉以一锅翻腾的浓汤与明档厨房的烟火气，成为游客的暖胃驿站。

张记羊肉面每日现熬的汤底用鸡鸭肉炖制，食用时再加入羊肉。这锅汤的精妙还在于对调味料的讲究——冬季做锅底时会多加半勺胡椒粉驱寒；夏日减盐少油，让汤头更清爽。最后，将熬制好的浓汤倒入锅中，此时香料与汤的鲜味浑然天成，羊肉面锅便可以上桌开煮了。

汤锅煮开按顺序下入配菜、山西特色揪面片，再加手切羊肉，后泼麻麻花油，最后下入手工面条。入口鲜香，暖意自舌尖至胃。

河北游客赵女士评价：

“这家饭店的吃法对我来说很新颖，配菜新鲜、量大，价位适中，我很推荐这家店，真的很好吃。”

策划：赵富杰 白雪萍

文字：赵丹琦 宫可欣 马晓琴 史文勇 王丹 张睿容 吕佳豪

设计：马瑞

（责任编辑：梁艳）