近年来，山西得裕酒业有限责任公司联合云南师范大学酶工程学院、生物能源持续开发利用研究中心及酶资源开发与利用联合工程研究中心，成功攻克纯莜麦酒醅易板结、出酒率低等技术难题，研发“莜麦清洗装置及生产工艺”专利，注册“北岳得裕”品牌，为宁武莜麦这一高寒农作物，提供了一条提升价值转化的创新之路，为高寒莜麦产业突围做出有益探索。

莜麦作为传统种植作物，可以在磨粉后做成面食，而在现代高科技的分离、提纯技术下，莜麦还可以酿成白酒。山西得裕酒业有限责任公司于2021年3月成立，投资2亿元，在宁武县现代农业产业园区建成2条白酒生产线，年产莜麦酒800吨。

地处晋西北管涔山麓的宁武县，属于典型的高寒土石区和寒冷干燥区。日照时间长、昼夜温差大的冷凉气候条件，孕育出喜凉、耐瘠、耐干旱、耐高寒的莜麦。莜麦属燕麦科，富含β-葡聚糖、亚油酸、8种人体必需氨基酸等成分。2017年，“宁武莜麦”获国家农业部“农产品地理标志”认证；2020年，宁武更被中国粮食行业协会冠以“中国高原莜麦之乡”美誉。

“我们专注于做健康莜麦酒。从清洗、蒸煮到发酵、蒸馏，全程采用生态酿造技术。”该公司董事长王贵明表示，公司秉持“诚信为本、以质求存”宗旨，产品绝不添加任何香精元素。酿酒过程中，更是以管涔山深层矿泉水为水源，严格遵循“三蒸三酵”传统古法，创新采用55℃-65℃梯度浸泡工艺，促使莜麦营养成分深度释放。经北京清析技术研究院检测，53%voL的北岳得裕莜麦酒β-葡聚糖含量为35.01μg/g、亚油酸含量为18.86μg/g。这也成为北岳得裕莜麦酒的核心竞争力。

凭借过硬品质，北岳得裕莜麦酒斩获中国酒业质量标准化一级认证、全国企业信用体系AAA评级、“白酒行业匠心品牌”等殊荣，还获得央视CCTV-7、CCTV-17等推荐，今年年初入库中央政府采购网，并成为第十七届国家老干部健康联谊会指定产品。今年5月，北岳得裕莜麦酒亮相2025世界品牌莫干山大会。

该公司在发展壮大的同时，始终牢记社会责任，推行“每售一瓶酒，反哺一分利”机制，将部分利润投入当地菌菇种植、冬季旅游等乡村产业。“针对当地莜麦种植规模小、原料成本高的情况，我们以高于市场价30%的价格收购，就是要鼓励农民大量种植，带动当地莜麦种植业的发展。”王贵明说。

一曲新词酒一杯。文学与酒的深厚渊源，也为产业发展注入文化活力。2024年，宁武县政协、宁武县作家协会联合该公司举办首届“北岳得裕杯”宁武关诗酒文化主题征文暨莜麦酒品鉴活动，吸引全国30多个省市340多名文学爱好者参与，推动宁武关长城文化、莜麦文化与酒文化深度融合，取得了良好经济和社会效益。今年，第二届活动持续深耕“文化+产业”模式，6月10日征文活动已截稿，将于近期举行主题征文颁奖仪式暨莜麦酒品鉴活动。这既是文化传承的独特魅力，也是品牌推广的创新路径。

线下市场方面，今年，该公司在宁武县新增两个代销点，消费者对健康酒需求明确，产品复购率超60%。“外地顾客，要么是冲着央视推荐了解到我们的酒，要么是冲着去年征文活动知道我们的酒，喝完后发现口感清爽不上头，还能品味莜麦的自然回甘，就成了常客。”王贵明介绍道。

从高原莜麦到特色美酒，从生产车间到品牌大会，从技术创新到文化赋能，北岳得裕莜麦酒助力宁武走出了一条莜麦产业创新突围、转型升级之路。这瓶承载高原生态密码和千年酿造智慧的美酒，正以清香淡雅、回甘绵长的独特口感，推动清香型白酒迈入“功能化”新阶段，迈向更广阔的市场。（刘强）

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