中秋临近，月饼进入销售旺季。连日来，“周新林师傅”月饼工坊里人来人往，生意兴隆。来买月饼的以老顾客为主，也有年轻人过来尝鲜。“周师傅的月饼真材实料，香甜可口，我每年这个时候都来这儿买，要的就是这一口纯正的老味道。”一位顾客拎着刚买的月饼礼盒乐滋滋地说。

“周新林师傅”月饼以当地特产胡麻油、上等白面、食糖为主料，以玫瑰、青红丝、核桃仁、花生米、葡萄干、芝麻等为辅料，采用传统配方、现代工艺精制而成。月饼甜而不腻、酥而不散、久放不馊，备受消费者青睐。

胡麻种植在神池境内有得天独厚的自然条件。胡麻油是制作月饼的关键，清《马首农谚》载：“油出神池，色香而味腴”。《神农本草经》中称胡油为“填脑髓”。在神池当地，有这样的小调：“胡麻开花一片片蓝，没有素油吃不下个饭。”胡麻盛开的季节，田间地埂忙碌的神池百姓按捺不住心中的喜悦，总会放声高歌一曲，他们对胡麻的这份喜爱发自内心。胡麻油有“久放不沉淀，生食无杂味，炸食烟雾小，上色快，味道清香，色泽透明”等特点，制作月饼时与糖分的香味充分融合，令月饼的味道香甜醇厚。

周新林师傅的祖辈以加工神池月饼、神池麻花等食品为主。在传承传统工艺的基础上不断创新，逐步形成了独特的制作体系。他们取百家之长，在选料制作上下得苦功，开发出多种口味的月饼，以满足不同消费群体的需求。上世纪80年代末期，“周氏月饼”传承人周安全精心研磨，把“周氏月饼”制作推上了新的台阶，由小作坊加工走向了市场化经营，且成功通过国家注册认证，“周新林师傅”成为商标品牌。

月饼企业老字号也要有新气象，老工艺也要出新花样，需要传承创新和开发。周新林在传承父辈们的月饼制作技艺上还进行了一些创新，比如，做月饼以前是用柴火烤，火候很难掌握，现在利用电炉烤，月饼的温度利于控制。再比如，在油糖的配比上，也摸索出更健康、更合理的搭配比例，让月饼比之前更有色泽和光滑度，吃起来口感更佳。

“周新林师傅”月饼工坊里，工人们正在忙碌地加工着各种口味的月饼，擀皮、调油、配馅、包馅、模具按压成型、撒芝麻、烘烤，工人们的专注，凸显出老字号的极致匠心。

刚刚出炉的月饼，其独特的饼香韵味悠长，胡麻油的香味恰到好处地融入馅料之中，营造出一种丰富的味觉体验，强烈地勾起人们的故乡情结。（记者 庞丽芳）

（责任编辑：卢相汀）