品种丰富的杂粮

在忻州一代代巧手主妇加持下

变成一道道美食

毫不夸张地说

碳水爱好者到忻州

吃大半年都不带重复的

黍米

以其独特的口感、丰富的营养

和绿色的种植方式

成为忻州人

植入肌体、深入骨髓、嵌入思想的

家乡记忆和地方风味

孔子先食黍

以示黍为五谷之先

屈原投江而死

楚人以菰叶包裹黍饭祭祀

称之为“角黍”

在《诗经》诞生的时代

黍米已经是中国人的主食

如今

黍米跨越千年

因其丰富的营养价值

仍是忻州人餐桌上的常客

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（黍子。图片来源“长城论坛”）

黍米也称黄米

是黍子去壳后的产物

黄米性平味甘、益阴利肺

不仅有很高的营养价值

还有一定的药用价值

是中国传统的中草药之一

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（繁峙黍子。资料视频）

《内经》《本草纲目》等书中都有记述

据《名医别录》记载

黄米“入脾、胃经”

功能“和中益气、凉血解暑”

煮熟和研末食

主治气虚乏力、中暑、头晕、口渴等症

黍米“入脾、胃、大肠、肺经”

功能“补中益气、健脾益肺、除热愈疮”

主治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、呃逆烦渴

泄泻、胃痛、小儿鹅口疮、烫伤等症

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（繁峙黍子。资料视频）

繁峙黄米

作为一种高营养食品

富含蛋白质、脂肪

特别是锌含量优于同类产品

而微量元素锌

能促进人体激素分泌、大脑发育

提高机体免疫，预防眼部疾病发生

目前

繁峙黄米已成为国家地理标志产品

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（繁峙黍米。摄影冯晓磊）

从黄米到油糕

是黍子一生的最高境界

因糕与高谐音

有兴旺发达、节节高升的吉祥寓意

忻州人把这种

既好吃又有美好寓意的食物

作为重大节日和特殊活动上

“主食中的主食”

忻州人所吃的糕

不是南方人吃的糯米糕

也不是晋南人吃的白面开水烫的糕

而是用软黍米做的糕

它软绵利口、清香横溢

营养耐饥、老少皆宜

被称为

百宴之首、百食之王

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（油糕制作。资料视频）

炸油糕

用各种动、植物食油均可

但最香最地道的还数胡麻油

火势不急不慢

一入锅嘶嘶作响香气四溢

煎到颜色金黄为好

糕

要现炸现吃

黄黄、软软的糕一口咬下去

扯得长长的

糕的清香、馅的醇香、油炸的浓香

以及外脆里绵的口感交织在一起

美不胜言

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（炸油糕。资料视频）

忻州有这样的俗语

“三十里的莜麦四十里的糕，

二十里的荞麦饿断腰”

大概意思就是食用黄米做的糕

路人可以走上四十里不饿

这句话也形象地说明

在过去漫长的时期里

糕在忻州人心中的果腹功能更为重要

在忻州

享有“液体蛋糕”美誉的

则是具有5000年酿造史的

黄酒

黍米

因其悠久的种植历史

成为酿造黄酒的主要谷物

悠久的酿酒史可追溯至新石器晚期

其起源于舜，兴于汉唐

名于宋元，盛于明清

近年来黄酒更是因其独特的养生价值

受到更多人的重视

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（繁峙黍米为酿造代州黄酒最主要的原料。资料视频）

在以黄酒闻名的代县、繁峙

黄酒酿造仿佛是一场盛大的音乐会

黍米、红枣、绿豆与泉水在缸中相遇

共舞出和谐的旋律

大曲如指挥家般

引领着这场奇妙的化学反应

时间则是最出色的演奏家

让黄酒在岁月的沉淀中愈发醇香

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（代州黄酒酿造需要的原料与部分辅料。摄影冯晓磊）

民谣有言

“南绍北代，黄酒不赖”

代州黄酒堪称北方黄酒的代表性产品

黄酒飘香的千年古城

传统黄酒文化韵味长存

代州黄酒风味独特、酒质醇厚

色泽金黄、温和醇香

含有丰富的生物活性肽、低聚糖

多酚、氨基丁酸等功能性化合物

营养价值丰富

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（用黍米酿造的黄酒色泽金黄。资料视频）

代州黄酒

不仅仅是一种饮品

也是一种文化

是一种情感的纽带

它承载着历史的记忆

传承着民俗的风情

人们在品味黄酒的同时

也感受着代州古城的独特魅力

领略着千年黄酒文化的博大精深

“代州黄酒制作技艺”

成为非物质文化遗产

而黄酒酿造的重要原料黍米

也随着黄酒产业的兴盛

种植面积逐年扩大

成为忻州杂粮的重头戏

2021年

同属代州区域的繁峙县

获中国粮食行业协会命名的

“中国黍米之乡”称号

繁峙县位于忻州东北部

南临五台山

北依恒山

全县耕地面积75.6万亩

粮食作物年播种面积稳定在54.3万亩以上

粮食总产量稳定在2亿斤以上

从2015年开始

县委、县政府把繁峙黍米品牌建设

作为黍子产业发展的重要抓手

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（繁峙黍子丰收。资料图）

2019年制定了《黍子高产栽培技术规程》

连续两年实施了黍子有机旱作标准化示范项目

获得忻州市农业标准化示范三等奖

2020年制定了繁峙黄米企业标准

繁峙黄米入选全国名特优新农产品名录

竞选为山西省20个功能性农产品之一

2021年繁峙黄米获得山西省市级区域公用品牌

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（繁峙黍子丰收。资料视频）

近年

繁峙县围绕乡村振兴战略目标

抓好粮食生产各项工作

依托当地资源禀赋及产业发展基础

结合发展特色农业定位

积极发挥农业科技发展优势

按照产业结构调整

优势产业集聚要求

构建特色农业新型发展格局

加快建设黍子现代化农业示范基地

进一步推动农业转型升级

加大新品种的引进、试验、示范及推广力度

打造功能食品和杂粮深加工产品

以规模种植黍子为引领

发展20个村

打造万亩有机旱作小杂粮农业示范基地

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（位于繁峙县砂河镇的优质小杂粮种植基地。繁峙融媒体中心供图）

繁峙与代县深化交流合作

共同探索黄酒产业振兴新高度

强化提升黍米加工销售龙头企业

打出“滹源味道”等地域黍米品牌

发挥繁峙黄米地方标准体系作用

为黄酒产业原料提升打好基础

融入“代州黄酒”专业镇大局

共同做好黄酒产业振兴大文章

持续完善生产、加工、品牌、销售产业链条

借助“南绍北代”战略合作有利契机

进一步开拓南方销售市场

强化省内外营销中心建设

形成资源共享、合作互通

建立黄酒多元消费体验体系

提升代州黄酒的价值地位

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（“滹源”黄酒。摄影赵菁）

随着现代乡村e镇的兴起

电商微商等渠道的拓展

“繁峙黍米”这一名片越来越响亮

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（繁峙黍米产品。资料视频）

每到夏秋之间

落日辉映下的黄土高原

山坡上的黍子或拔节或吐穗

山风掠过

甜丝丝的气味沁人心脾

岁月如诗悠长

难忘黍米之香

滹沱河畔的黍子

养育了一代又一代滹源儿女

而滹源儿女

必将带着繁峙黍米走得更长更远

策划：薄小伟、王文君

统筹：聂艳英

作者：薛璐瑶

（责任编辑：卢相汀）