忻州这片古老的土地

仿佛天生就与胡麻有着不解之缘

忻府区的瓦酥

原平市的锅盔

五台县的万卷酥、砍三刀

代县的麻片

定襄县的黄烧饼

繁峙县的疤饼

宁武县的一窝丝

......

各地面点变化千姿百态

却始终有一剂调味品

千百年来不曾更替

保持着传统味道的底色

它便是

胡麻油

而神池县的

月饼、麻花、油食子

更是胡麻油成就的山西名点

因皮酥馅香、口味浓郁而远近驰名

胡麻油

是由胡麻籽压榨出的油

忻州老百姓简称其为

胡油

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（胡麻开花。神池县融媒体中心供图）

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（胡麻结籽。神池县融媒体中心供图）

胡麻油的制作工艺十分讲究

传承了千年的古法压榨技术

要经过十多道工序

每年秋季

农人们将成熟的胡麻收割回家

经过晾晒、脱粒等工序

将胡麻籽筛选出来

接着将胡麻籽放入石磨中进行磨碎

形成细腻的胡麻浆

随后将胡麻浆倒入锅中

用慢火加热

同时不断搅拌

使胡麻浆中的油脂逐渐析出

最后通过过滤、沉淀等工序去除杂质

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（胡麻籽。神池县融媒体中心供图）

这种传统工艺

没有特高温的破坏

保留了胡麻的原汁原味

油色泽纯黄而透明，味道醇香

有着久放不沉淀、生食无杂味

上色快、营养丰富等特点

因其富含类黄酮及钾、锌等微量元素

又被称为“高山上的深海鱼油”

具有很高的药用价值

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（胡麻油。神池县融媒体中心供图）

滥觞于北齐

鼎盛于明清

1500多年的月饼制作历史

让神池享有“中国北方月饼之乡”的美誉

在神池

制作月饼是一场盛大而繁复的仪式

将胡麻油、小麦面粉、食用糖

以“四油四糖”的比例糅合

用花生碎、葡萄干、青红丝、白芝麻

等十多种食材做馅

前后经过12道工序

才能制作出

“色泽金黄、甜而不腻、

酥而不散、久放不坏”

的神池月饼

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（月饼制作。神池县融媒体中心供图）

行走在神池县城街头

月饼与胡麻油的阵阵香甜在空气中升腾

每年中秋节前

神池的家家户户炉烟升腾

男女老少齐上阵

异常热闹

这是神池特有的味道

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（神池月饼。摄影冯晓磊）

老一辈忻州人的记忆里

在那些艰难困苦的岁月

家里招待客人时

往往会在锅里多滴上几滴胡麻油

在浆水里再飘上几朵闪光的胡麻油花

就是对尊贵客人最好的招待了

即便在古时

用胡麻油做出来的油炸食品

也是备受追捧

宋代沈括在《梦溪笔谈》里记载

“今之北人喜用麻油煎物，

不问何物，皆用油煎。”

胡麻油炒鸡蛋

可谓一道不可或缺的佳肴

随着锅里的油开始滚沸

将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中

“滋——”的一声

浓郁蛋香与胡麻油香完美交融

仿佛在诠释一场顶级的味觉交响曲

待鸡蛋饼初步形成

用铁铲轻轻地将其从锅中取出

色彩如金

入口绵软鲜香

令人回味无穷

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（用胡麻油煎制的食品。神池县融媒体中心供图）

忻州人对胡油的喜爱几成执念

寻常人家

三餐四季

没有胡油的食品

似乎都是没有味道的

而对胡油的这一份独特情愫

也植根在每个人孩提时代的记忆深处

成为不自觉的本能

这些种子一旦生根、发芽

即使走得再远

熟悉的味道也会指引着孩子

回家的方向

胡麻的学名叫亚麻

“胡麻”

这一俗称

就暗示了它的来历

——胡地之麻

汉代淮南王刘安所著《淮南子》中

第一次提到了“胡麻”一词

“汾水濛浊，而宜胡麻。”

意思是说

汾河细雨迷蒙时

正是种植胡麻的好时节

汾水成就的不光是胡麻

还有晋西北黄土高原的

忻州市神池县

与水相伴

向水而生

“有水一泓，出无源，去无迹，

旱不涸，涝不溢，

鱼藻胥不生，湛然清澈，若有神焉。”

——神池由此得名

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（神池县城。神池县融媒体中心供图）

学界普遍认为

胡麻原产于地中海地区

汉代传入中国西北少数民族地区

而这一颗来自异域的种子

似乎更加青睐神池这片土地

作为华北地区海拔最高的县城

神池县地处管涔山北麓

气候冷凉、昼夜温差大

非常适宜亚麻的生长

适宜的降水、光照充分的良好气候

通透性好的土质结构

空气清新、水质纯净

不受污染的自然条件、得天独厚的环境

使得这里盛产品质上乘的胡麻籽

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（神池岭脚底。神池县融媒体中心供图）

神池胡麻的种植历史可追溯到东汉时期

经过数百年的沉淀与积累

到了清朝康熙年间

“大成”“自永和”“长祥圆”

等商号的胡麻油

已成为皇家御用贡品

清朝同治年间兵部尚书

祁隽藻所著《马首农言》中

就有“油出神池”“色香而味腴”的记载

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（“长祥圆”现在的规模化月饼生产线。神池县融媒体中心供图）

据《中国实业志·山西卷》载

1935年

神池全县胡麻种植面积达10.45万亩

位于山西省之首

新中国成立以后

神池胡麻播种面积和产量逐年增加

胡麻产业逐渐成为当地农民经济来源的主导产业

1975年

山西省政府确定神池县为“全省油料基地县”后

县委、县政府大力号召全县种植胡麻

提出了

“神池要想富，多种胡麻多栽树”

的行动口号

全县进入了种植胡麻的全新时期

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（神池县有机旱作胡麻种植示范基地。摄影宫清华）

从1977年到1986年10年间

神池胡麻无论种植面积

还是产量都已达到了历史顶峰

当时产生的“装满油罐罐，不愁钱串串”民谣

至今都在当地广为流传

1986年至今的几十年间

神池胡麻的种植进入可持续发展时期

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（神池县胡麻种植。神池县融媒体中心供图）

从2003开始

县委、政府引进推广了

抗病性强、丰产性能好的优良品种

胡麻再次成为神池油料生产的骨干作物

2011年

神池胡麻获得了农业部地理标识保护产品认证

神池梁榨胡油技艺还被列入

省级非物质文化遗产名录

2014年

中国粮食行业协会授予神池县

“中国亚麻油籽之乡”

的美誉

神池胡麻的高质量发展

也迎来了新的起点

依托胡麻地理标志产品

以及“中国亚麻油籽之乡”优势

如今神池县

按照因地制宜、循序渐进的发展思路

持续推进胡麻产业化发展

一方面

加大对胡麻种植户的补贴力度

每亩补贴260元

在胡麻品质最优的烈堡乡种植1.6万亩

打造了970亩有机旱作胡麻种植示范基地

每年6月下旬至7月下旬

烈堡乡解家岭到长城寨沿线的胡麻花盛开

从高处俯瞰

阳光下

成簇成片，绚丽多姿

仿佛一片涌动的蓝色海浪

与沿线的长城交相辉映

组成一幅动人的美景画

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（神池县胡麻种植。神池县融媒体中心供图）

另一方面

加大优良品种选育和推广

提高龙头企业带动能力

加强与相关胡麻加工企业合作

丰富加工产品

生产高端亚麻产品

设计“精小包装”

提高胡麻产品附加值

小胡麻“榨”出了大产业

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（胡麻油产品生产。神池县融媒体中心供图）

神池县围绕“胡麻产业+旅游”

制定了一系列发展规划

建立胡麻特色主题乡村

形成胡麻的地标定位

依托山西老农亚麻油籽开发公司生产基地

兴建木瓜村亚麻油籽观光农业园

打造集农业观光、休闲农业

民俗体验、康体养生

等功能于一体的农业观光园

神池胡麻

在品质、品牌、效益和产业融合方面不断提升

“中国亚麻油籽之乡”的区域品牌也越擦越亮

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（神池杂粮丰收。神池县融媒体中心供图）

一滴胡麻油

成就百味香

它仿佛能够穿越时空

让每一个食客感受到忻州大地的

风土人情与岁月沧桑

它不仅仅是一种油

更是一种情感的寄托

一种文化的传承

饱含着大自然的恩赐

数千年忻州先民的智慧

还有人与人之间淳朴的情感温度

最后

我们一起欣赏一下美丽的神池吧

视频：神池融媒体中心提供

策划：薄小伟 王文君

统筹：聂艳英

作者：魏鹏飞

（责任编辑：卢相汀）