丰富的月饼配料

直径1米，重260斤的长祥圆月饼亮相忻州古城

“月饼”一词，最早见于南宋文献《武林旧事》。直到明代，《西湖游览志馀》中明确记载了“八月十五谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之意”，月饼才第一次在文献中光明正大登上中秋舞台。月圆之夜，人们把食物做得色形俱美，装点每个生命的欢喜和祈愿。

作为中国人想象力的极致体现，甜口与咸口、广式与苏式，酥皮与浆皮……食客们挑挑拣拣，似乎定要厮杀出个高低之分，但对真正喜爱月饼的人来说，好吃永远是第一个标准。相比对口味的追求，中秋节吃月饼，似乎是一种延续在人们血液里的生活惯性，祈盼团圆、美好。时光荏苒，神池月饼是每个忻州人秋风起时的念想。刚出锅的神池月饼外皮酥松香脆，胡麻油与糖分的香味充分融合，当指尖感受到温度的同时，趁热咬一口，一股销魂的滋味也钻进了鼻孔。作为有三百多年月饼制作历史的老字号、山西省非物质文化遗产，长祥圆月饼是整个神池月饼的一个缩影。

长祥圆月饼的非遗味道

月饼，是中秋节最具盛名的“网红”食品，更是团圆的象征。

据史料记载，长祥圆月饼甄氏先祖甄秉鉴携家眷从河北中山郡（今河北定州）来到边塞之地神池落籍扎根后，世居韩家窊甄家窑村。距甄家窑村五十里远有一个大集镇叫义井，为市场繁荣、商贾汇聚之地。清康熙年间，甄氏后人甄书叔掌握了神池月饼制作的精髓，并在义井创办了自己的店铺，取名“甄记常香园”，他加工的神池月饼、麻花入口绵香、久储不坏、形制美观，加上甄书叔诚实守信、童叟无欺，逐渐在义井周边地区小有名气。清康熙三十六年，康熙皇帝第三次率军亲征噶尔丹路经神池义井，神池堡守备献上“甄记常香园”月饼，康熙皇帝品尝后，大加赞赏，且与三军将士分享，得胜归朝时仍念念不忘“甄记常香园”月饼的美味。甄书叔深感国家安定、民族团结的重大意义，他将“甄氏常香园”正式更名为“长祥圆”，以期盼民族祥和团结、黎民幸福团圆。

全民族抗战爆发后，日寇侵占神池，长祥圆被迫关闭，直至新中国成立后才恢复生产。2007年，“长祥圆”第七代传人甄建英全面恢复了“长祥圆”老字号，老字号迈入了新的发展历程。

在长祥圆非遗展厅，悬挂着一块匾额，上书“长发其祥”四个大字，落款是清康熙三十六年。甄建英说：“这四个字是经常有吉祥的事情降临的意思，也是我们字号的来历。”

2011年，长祥圆传统月饼制作技艺（神池月饼加工技艺）入选山西省人民政府公布的第三批省级非物质文化遗产名录；2023年1月，在山西省商务厅组织的“三晋老字号”评选中，入选第三批“三晋老字号”名录。

匠心守护“家乡味”

神池县位于管涔山北麓，历史上，草原游牧文明与中原农耕文明在这里碰撞交融,孕育出丰富的历史文化。神池人充分汲取民族饮食文化精华，他们深谙“饮食贵有节，做事贵有恒”的人生智慧，在月饼的加工制作过程中有耐心，舍得下资本。师傅们将胡麻油、小麦面粉、食用糖以“四油四糖”的比例糅合，用花生碎、葡萄干、青红丝、白芝麻等十多种食材做馅，前后经过12道工序，才能制作出“色泽金黄、甜而不腻、酥而不散、久放不坏”的神池月饼。月饼制作的过程中，神池人的智慧和创造力得以体现，同时也体现了他们对生活的热爱和追求。或许非遗传承的意义就在于此吧，老手艺和老味道一代传一代，手工制作的每一枚月饼都带着制饼人的态度，那是穿越了时间长河的坚持的力量。

继2011年长祥圆神池月饼制作技艺申报山西省非物质文化遗产成功后，长祥圆更是投入大量人力物力，加大了神池月饼技艺的保护传承力度。成立了长祥圆企业文化建设专家组，聘请国内知名文化产业策划专家，对长祥圆月饼传统技艺进一步保护，并对品牌创新进行研发。研究制定了企业文化发展规划，收集整理、编制完善了《长祥圆月饼御贡图》《长祥圆史话》等历史资料，摄制了长祥圆月饼制作影像资料。为了进一步探索完善非遗传承人培养体系，确立了拜师学艺制度，以甄建英为首的老一代手艺人以传承技艺为己任，助力传承和发展非物质文化遗产，使长祥圆月饼传统技艺在新的历史条件下得到良好的传承。同时，他们积极参加各类月饼美食文化节、国家级大型食品博览会，让更多的人了解神池月饼、品尝到神池月饼。2023年12月2日——5日，由新华通讯社、海南省人民政府、中国品牌建设促进会联合主办的2023中国企业家博鳌论坛在海南博鳌举行，长祥圆月饼以其香而不腻、酥而不散的独特口感魅力，不仅成了该活动座谈会上的一道美味，而且成为了忻州市赠送与会宾客的伴手礼品之一，使得长祥圆神池月饼美味香飘博鳌。

老字号飘出“创新”味

月饼文化随着山西人走西口的风行而成为民众饮食风俗时尚。起初月饼是作为一种干粮存在的，走南闯北的晋商将它带在身边，解饱的同时也能尝上一口家乡味。几百年过去了，由它延伸出的思乡情却与古时别无二致。每到时节，神池家家户户现制现烤独具口味的神池月饼，这也成了当地人自成一体的传统习俗，一直流行兴盛至今，神池月饼成为山西唯一以县名冠名的月饼品种，神池也成为全国著名的月饼之乡。

近年来，“长祥圆”根据市场的需求，对传统的神池月饼进行改革创新，在保存传统技艺的基础上，研制生产了“长祥圆”神池系列月饼。为了适应现代人饮食习惯的变化，在月饼的甜度和油度上进行了改良，让配比更科学健康。这个百年名品蕴含了更加丰富的文化底蕴和时代气息，成为中秋民俗和节日饮食中的一道文化大餐。

2013年5月，长祥圆率先入驻神池现代农业产业示范区，克服重重困难，实施了地方特色产品科技研发基地建设项目，体现出了企业的担当和情怀。5000平方米的生产车间，高标准的自动化流水生产线，采用89件（套）生产设备，包括29项关键技术设备和36项关键技术控制节点，2020年8月完成试产。该生产线的正式投入使用，对于打造提升绿色、环保、安全的特色神池月饼品质及品牌形象具有里程碑的意义，为神池传统月饼生产提供了技术支撑和卫生安全保障。走出了一条月饼品牌化成长、发展的道路。

未来，长祥圆的“非遗”发展思路更加清晰，计划在未来几年建设一处集研发、生产、传承、体验于一体的神池月饼老字号非遗博物馆，届时能让更多、更广泛的人群通过亲身体验来感受古老神池月饼的品质魅力，让神池月饼制作技艺与中秋月饼文化进行更好融合，续写非遗活化传承的新时代华章。（记者 庞丽芳）

（责任编辑：卢相汀）