新华网北京5月31日电（凌纪伟 李楠）一锅炸万物，你用过空气炸锅吗？近日，网红小家电空气炸锅上了热搜。

有媒体报道称，专家不建议多用，因为高温会产生致癌物，不一定健康。但也有专家提出，只要温度够高，即便不用空气炸锅，也可能会产生有害物质。

中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强表示，空气炸锅是利用流动的空气加热来达到烹饪食品的目的，所以温度的高低对食物是否产生有害物质非常关键。他建议，消费者应选择合适的温度烹饪食品，以免因过高的温度而产生危害健康的物质。

可见，问题的关键并不在于空气炸锅这种机器本身，而在于烹饪食物的方式。从健康饮食的角度，应提倡少吃煎炸、烧烤的食物，但这与多用还是少用空气炸锅没有必然联系。实际上，近年来空气炸锅销量持续攀升。有统计显示，过去三年，空气炸锅销量从百万台级跃升至千万台级。在社交媒体平台，空气炸锅食谱也随处可见。

怎样选购及使用空气炸锅，才更安全、更健康呢？新华网在采访中国家电研究院相关工程师时了解到，市面上常见的空气炸锅，容量在2L-5L之间，控制方式基本分为电脑控制、机械控制两种，两者的烹炸效果相差无几；加热方式分为螺旋360°热风循环、360°热风循环和上下热风循环三种，其中螺旋360°热风循环对食物加热相对均匀，售价也相对较高；炸锅的内胆也有多种设计，带有导风槽设计或者底盘有螺纹的设计，可以让热风循环效率更高，从而让食物受热更均匀、口感更好。

该工程师表示，选购空气炸锅，要把安全性能放在首位，选购获得3C认证和ISO9002国际质量认证的产品。其次，要注意产品的隔热性能以及烹炸性能。消费者要结合自身情况，综合考量炸锅的容量、控制方式、清洗难易程度以及外观等因素来选择合适的产品。

相比传统烹炸方式，空气炸锅具有烹饪效率高、低耗油等优点，有助于减少油量摄入。但需要提醒的是，高温烹炸可能产生有害物质。《中国居民膳食指南2022》建议，多用蒸、煮、炒，少用煎、炸，更有利于人体健康。

（责任编辑：蔡文斌）