元旦、春节即将接踵而至，备年货，做美食开始提上日程。由于受疫情影响，原本计划在酒店聚餐的计划也因此取消，改为了家庭聚会。那么做几顿可口的饭菜或是趁机展示一下厨艺的时候就到了。那么如何选购原材料，不同部位的肉类应该如何加工，记者对此请教了专业厨师，给出了一些指导。

首先选购食材，一定是要挑选新鲜的产品。新鲜的好猪肉，质地坚实，有弹性，脂肪分布匀称，肉皮细嫩，肉色浅红。这种猪肉是适宜烹调。如果肉色深红，用手摸肉皮时感到粗糙，大多是老猪肉，制出的成品较差；如果有黏性的分泌物和腐坏的臭味，就是不新鲜的肉，绝对不能购买。

那么猪身上的各个部位都适合做什么类型的菜品呢?专业厨师也给出了建议：

前豚肩：有肥肉也有瘦肉，适宜做丸子。

通脊：又叫外脊，适宜切肉丝、肉片。

硬五花：包括硬肋和通脊，适宜红烧、黄焖等。

排骨:适宜做红烧排骨、糖醋排骨等。

软五花：大部分是肥的，当中夹着薄层的瘦肉，适宜做扣肉、米粉肉等。

肘子：含有很多脂肪，适宜做红烧肘子、酱肘子等。

后豚肩：有很好的瘦肉，烹调上用瘦肉，大多选用它。

猪爪:适宜做红烧爪尖、糖醋爪尖等。

肉皮:可以做“羊羔”、肴蹄、包子馅、饺子馅等。

猪肝：能做的品种很多，但是在红案上切得操作很简单，只有整煮、切片、剁末、界肝花等几种，很少切丝的；卤肝、咸水肝大都是整煮，炒肝尖、炒猪肝、猪肝面等都是切片，灌肠是切小丁或剁末，炒肝花是界花等等。

猪心：能做的品种不多，适宜切丝、切片，或蒸煮、整卤、整腌、切心花。

猪腰子：切法有眉毛、腰丁、细丝、薄片、核桃、金钱腰等。

山西晚报记者 李雅丽

（责任编辑：梁艳）