录制现场

五寨黑肉烩菜

豆面抿尖

五寨猪蹄

本报讯 8月17日，央视《味道》栏目组走进五寨，探访五寨特色美食，用镜头聚焦五寨美食文化，留住乡愁记忆。

据了解，本次央视《味道》栏目组在五寨拍摄期间，围绕五寨黑肉烩菜、猪蹄、豆面抿尖等美食展开拍摄，展现五寨独具特色的美食，传播当地民风民俗。

五寨黑肉烩菜是当地特色美食也是主食之一，五寨人逢年过节，家中会客，都要做黑肉烩菜招待宾朋。如今，城里人结婚摆宴席，虽有鸡鸭鱼兔，六个凉菜十个热菜极其丰富，但总要把大烩菜作为最后的压轴主食，所谓没有烩菜吃不好。村里人自己操办宴席也是如此，无烩菜不成宴席，无烩菜不显丰盛，会做烩菜、爱吃烩菜成了五寨人民延续几百年的民俗。

五寨猪蹄味美色艳，让人看了直流口水，主要材料有猪蹄、花生、香料、香菜等，是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含有丰富的胶原蛋白，经常食用，有养颜、抗衰老的保健作用，加之其具有极佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱。

豆面稍加白面制成的豆面河捞是五寨当地的特色杂粮主食，经特制的河捞床下到锅里，待面压到一定长度，截断面条，煮熟后配上各种浇头，吃着筋滑利口。（张志远）

（责任编辑：卢相汀）