五台山是世界五大佛教圣地之一，中国四大佛教名山之首。据《清凉山志》记载：佛教是东汉永平十年，也就是公元67年由天竺国（古印度）传入我国的。其实早在佛教传入我国之前，《诗经》《论语》等古代文献中已多次出现过关于蔬食和菜羹的素菜记载。五台山的素斋更是因粮食野蔬都可用，山珍药物是上品而独树一帜，成为素斋中的一枝奇葩。

五台山地区地形复杂，水源充足，气候差异很大，故盛产五谷杂粮、山珍野菜、中草药材等。盛产的台蘑又称“天花菜”，元代吴瑞的《日用本草》中有这样的记述：“天花菜出自山西五台山，香气如蕈，白色，食之甚美。”自古就有一家喝汤、十家闻其香的说法。台蘑肉体肥实，菌盖肉质肥嫩，油性大，营养价值高，早在唐宋时就被选作宫廷菜。清乾隆皇帝曾有《五台山天花诗恭依》赞曰：“仙菌多盘古柏青，金幢玉节倚云屏。山僧雨后锄悬壁，饭佐胡麻万虑宁。”台蘑蛋白质含量高，长期食用，能增加抵抗力，还能降低胆固醇，有延年益寿的作用。五台山地区盛产的蕨菜亦称“拳头菜”“如意菜”“长寿菜”“龙头菜”等。蕨菜中的纤维素可促进肠道蠕动，具有良好的清热解毒、杀菌消炎和扩张血管、降低血压等功效，被称为“山菜之王”。

五台山素斋的用料就是以当地无公害的特产台蘑、蕨菜、金针、苦菜、台参、百合、黄芪、台耳、台花和莜面、荞面、豆面、糕面、高粱面、玉米面等为主。目前，有白塔风光、开花献佛、罗汉斋菜、佛珠莲籽、白云黛螺、佛磐瓜盅、观音春笋、佛光普照等斋菜100多道；有金粟贡佛、台山如意卷、莜面窝窝、荞面饸饹、握溜溜、荷叶卷等80多道主食；面点有茄汁台蘑饺、素香四喜饺、罗汉什锦饺、山丹木鱼饺、水晶土豆饺、野菜豆腐饺、台山天花包、台山水晶包等40多道；还有黄芪粥、芦根粥、八宝粥、黄米粥、黑豆粥、豌豆粥、荞面粥、台参粥、台耳粥、百合粥、松籽粥等40多道养生粥品。高峰毅 摄影报道

（责任编辑：梁艳）