忻州瓦酥，以其形似瓦片而得名。制作始于明末清初，1900 年中秋，逃难路跸忻州的慈禧太后和光绪皇帝品尝了忻州文盛楼糕点铺号特制的瓦酥后，赞口不绝。瓦酥，约长10厘米，宽4厘米，厚0．5厘米，内外皆呈金黄色，水印“忻州瓦酥”字样。其质酥脆，味甜香郁，堪称炉食中之一绝。久放色味可不变，常食有健胃壮身的功用。制作瓦酥选用精粉、纯蛋黄、上等食油、细砂糖为料。和面配料亦有特殊的讲究，精细的要求。成形时用模托就，再经油炸，出锅后压制成瓦状。近年忻州名食瓦酥获新生，大量应市，曾被省商业系统评为最佳食品。

（责任编辑：梁艳）