
大肉片汤,以独特的风味,在忻州面食中独树一帜,驰名中外。最初的片汤中并没有肉,过去因经济困难,饭店卖出的片汤常常是汤多面少,因故老百姓俗把光说漂亮话,不做实事的人称作“卖片汤”。基本做法为:面粉用水和好、揉好,放置一会儿。然后,用擀面杖将面擀开,再用刀将面切成五六寸宽的几块,拿一块在锅边往锅里揪成一小块一小块的,这样边揪边煮,一会儿后,锅里的面就熟了。出锅后,舀上事先调制好的肉汤,再加入五花烧肉切片,面片入味,食之舒畅,容易消化,尤其适合于幼儿和老人。面片由整到碎,掐入锅中,有岁岁平安之意。
(责任编辑:梁艳)