红面擦尖，是忻府区久负盛名的传统面食之一，用高粱面制作,因面色发红，忻州人情有独钟把高粱面叫“红面”。这种吃法，在宋代《岁时广记》、《东京梦华录》中已有描述。清代《乡言解颐》卷四中有“蝌蚪子”：“麦、菽二屑各半，和面，用木床擦入沸汤中，熟而捞出，拌卤食之……”。虽用料与宋代不同，但其制法应是相同的。由此可推断红面擦尖始创于宋代，兴盛于清朝。原料是高粱面，为增加面团的筋道，添加由榆树皮磨成的榆皮面，将面加水和成软糊状面团，用铁勺把面团挑在擦尖床上（擦尖床须搭在滚沸的水锅沿上），左手按床架，右手握面团用手掌心推压把糊状面一下下擦到沸水锅里，擦出的面在沸腾的锅中上下翻腾成形，煮熟后用笊篱捞出盛放在碗里，浇上臊子，入口稍加咀嚼便如蝌蚪游入胃海，口味清淡，易于消化吸收，并能促进胃蠕动，增加胃动力，是养生的最佳饭食，尤其适合老人和儿童食用。红面擦尖是山西面食制品中一道独特的奇葩，绿色天然 ，营养丰富，色泽鲜亮，食欲性强，夏季食之避暑降温，冬季食之驱寒增热。

（责任编辑：梁艳）