炖肉罐子，就是4到6个高约2尺左右的特制铁罐，放置在炭火上炖。铁罐内分别放着红烧肉、烧豆腐、海带、白萝卜条、素丸子等，全部用肉汤煨制而成，上火炖的时间比较长，肉汤和调料味才能炖入菜中。比如白萝卜，炖着吃别有一番味道，叫素中有荤，有不少人专挑炖萝卜吃。炖肉罐子，充其量只是一荤多素，但有肉汤煨制，即使是素菜，也有一丝肉的味道。

（责任编辑：梁艳）