豆腐脑制作的历史久远，相传，汉高祖刘邦的孙子淮南王刘安，不务政事，醉心于长生不老的炼丹之术。别出心裁地用黄豆和盐卤来炼丹，结果"炼"得雪白细腻的豆腐。它虽非灵丹妙药，可美味可口，别有风味。此物迅速传开，风行于世，成为汉民族一道著名的传统小吃。经过千年的演绎和发展，各地的做法各不相同。

老忻州豆腐脑，用特制的大铜锅熬制，釜底用木炭加温。主要原料有老豆腐、细粉丝和勾芡上色的汤汁。辅以香油、胡椒粉、红辣椒丝、精盐、虾皮和碎韭菜等调味品。豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑，只有细嫩如脑，才名副其实。豆腐脑的消化吸收率达95%以上，不管是老人还是小孩都不用担心消化不良。而且豆腐脑中所含有钙非常丰富，喝一碗豆腐脑，绝对是一天精力充沛的绝佳选择。

老忻州豆腐脑虽食材简单，却美味可口。素有“香油胡椒大，喝了再舀上”的叫卖俗语，令人回味无穷。来现场品尝，口中砸吧着豆腐脑的馨香，鼻中弥漫着独特的木炭和铜锈味，将童年的味道，儿时的回忆，永久地留在了忻州人的记忆中，吸引着四面八方的客人去品味。

（责任编辑：梁艳）