走进位于五台现代农业产业示范区东雷片区产业园的福源食品有限公司，一股浓郁而醇正的醋香，裹挟着谷物发酵的特有气息，瞬间将记者包围。“我们的醋无任何添加，酸而不涩，回味绵长。”公司董事长、总经理崔瑞峰介绍。

在展示厅最显眼的位置，流通款的原乡陈酿、中档款的古熏雅韵、高档款的国色香雍等醋产品精致地摆放着，稳重而大气的包装，让人眼前一亮。“瓶子上的这些图案，并不是贴上去的，而是采用釉上烤花工艺生产出来的，摸上去触感很细腻，也很舒服。”崔瑞峰说。

随后，崔瑞峰拿起一瓶醋，使劲晃了几下，便出现了大量的气泡。“这是醋花，醋的品质好不好，关键就看是否有醋花和沉淀物。”为了保证醋的品质，该企业坚持采用当地优质的水源和原料，通过传统古法酿造，生产无污染、无添加的产品，确保消费者能够吃到健康、有营养的陈醋。

做出好产品，生产环节上的严格把关、精益求精至关重要。该企业在原料蒸熟后，会加入红心大曲，随后经过17280分钟的发酵，当夹杂着酸气的浓烈酒味扑鼻而来时，再拌入谷糠、麸皮、稻壳等，此时，醋化便开始了。醋化完成后进入熏醅工艺，这一环节，制醋师傅要进行数次倒缸操作，直到熏出黑醅。

在陈放区，整齐排列的陶缸中盛放着原醋。原醋正在经历“夏伏晒，冬捞冰”工艺的淬炼，这也是陈醋之所以“陈”的关键。夏季，醋缸要暴晒蒸发水分；冬季，则要捞去表面结冰以浓缩醋液。在一年多的时间里，经历10余道工序，10公斤原醋最后只剩下3公斤左右，但味道却更加醇厚。

“我们的醋，主要销往五台山风景名胜区。现在，我们已经和70多家门店建立了稳定的合作关系，游客也很喜欢我们的产品。下一步，我们计划打通线上销售渠道，通过‘线下+线上’的模式，让更多人能品尝到我们生产的醋，努力打造地道区域陈醋品牌。”崔瑞峰信心满满地说。（记者张晔）

（责任编辑：卢相汀）