近日，浙江金华义乌29岁的大壮（化名）吃了三碗凉皮，却险些性命不保。

隔两天吃街角买回的凉皮

被确诊肝肾衰竭

身高体壮、身体倍棒的大壮是安徽人，和父母、老婆一家四口在金华义乌打工。

刚进入伏天，气温飙升到近40℃。一天中午时分，大壮老爸从工地下班，带回来一大张从街角买的凉皮，将凉皮切成手指粗细，加入麻酱、香醋、辣椒油，就着大蒜，父子俩哐哐炫了好几碗。

剩下的凉皮，被两人放在冰箱冷藏格里。大壮本想着晚餐继续吃，结果直到第三天傍晚，他才从冰箱里取出凉皮，并按凉拌菜的做法，制作了一小盆酸辣凉皮，盛了整整三大碗后吃了个精光。

此后，大壮身体不适，最初以为是拉肚子，但家人感觉情况不妙，紧急将他送往医院。医生检查后发现，大壮的肝肾功能指标超过正常值的数十倍，病情危重，便迅速将大壮转诊至浙江大学医学院附属第一医院急诊科进行抢救。

米酵菌酸中毒死亡率超40%小伙换血保命

在浙江大学医学院附属第一医院，急诊科陆主任结合大壮的饮食史，以及其迅猛进展的胃肠道症状，和短时间内出现的急性肝衰竭、无尿（临床考虑急性肾衰竭可能），高度怀疑是米酵菌酸中毒。

随后，送省疾控的血液标本检测结果证实了专家的判断。

陆主任分析，凉皮作为湿米粉类制品，在高温潮湿的夏季极其容易滋生一种名为“椰毒假单胞菌”的细菌，在繁殖过程中会产生“致命”代谢产物——米酵菌酸。

据介绍，米酵菌酸剧毒无比，仅需1毫克的剂量就足以致命，主要攻击人体的肝脏、肾脏和大脑；同时，米酵菌酸耐高温、难溶于水，这意味着，回锅煮、炒、蒸，也无法有效破坏其毒性。

更可怕的是，米酵菌酸不仅在中毒初期，因其症状（如腹泻、呕吐、腹胀）易被误认为普通肠胃炎，进而延误治疗；而且目前临床上没有针对米酵菌酸的特效解毒药。

因此，只能通过血液净化来清除体内毒素，以及对心、肝、肾、脑等重要脏器进行对症支持治疗，抢救难度极大。我国食源性疾病监测结果表明，米酵菌酸中毒导致的死亡，是我国微生物性食源性疾病死亡的“头号杀手”之一，中毒患者死亡率超过40%。

幸运的是，经过医院多方治疗，对大壮进行不间断血液净化，才艰难地将大壮从鬼门关拉了回来。大壮的肝肾功能逐渐开始恢复，终于脱离了生命危险。

让人欲罢不能的凉菜，一旦处理不当，可能会变成致命“毒菜”。夏季炎热时节因吃凉菜引发的中毒事件频频发生，甚至夺走多条生命。

夏天吃这些要警惕

专家特别强调，夏季是米酵菌酸中毒的高发期。这些食物是“重灾区”。

1.放置过久、变质的湿米粉类制品

凉皮、米线、米粉、凉面、肠粉、土豆粉、红薯粉等，购买时务必选择正规商家，留意生产日期和保质期，购买后尽快食用。比如散装河粉、凉皮等，尽量当天吃完。

在高温天，常温下存放超数小时或者冰箱里放隔夜后，要特别小心，一旦发酸、有异味，绝对不可食用。

2.泡发过久的木耳、银耳

木耳、银耳本身完全无毒，正常泡发后食用非常安全。但泡发时间过长（尤其是室温下泡发过夜），或泡发后放置时间过长，细菌滋生很快，毒素也会悄悄积累。

3.放置过久的发酵米面制品

南方：发酵后制作的汤圆、发酵玉米面；北方：酸汤子、臭碴子。

生活中如何避免米酵菌酸中毒

1.不自制发酵米面

不要自己制作发酵米面类等食品。不自制发酵淀粉类、玉米面、椰浆或椰奶等。

2.木耳要即泡即食

自己泡发木耳、银耳，一般冷水泡1-2个小时就可以加工食用，最好不超过4小时，用热水泡的话时间还要更短。

3.从正规渠道采购

从正规渠道采购米皮、凉皮、河粉等食品，且在购买当天食用。

4.购买新鲜的食材

不买不新鲜的湿粉类食品，尤其是购买散装销售的湿粉类产品，要注意包装上的生产日期、保质期、储存条件等信息，低温储存，并在当天吃完。

5.存储要阴凉通风

选择阴凉通风环境储存食物，避免阳光直射。注意防潮、防霉变。发霉食物及时丢弃，不可冲洗或去除霉变部分后继续食用。

（小编综合整理）

（责任编辑：梁艳）