□新乡医学院第三附属医院孙靖雅 娄政驰
古人在冬天有两大幸事:围炉煮茶和围吃火锅。诗人白居易就是位火锅爱好者,写下“绿蚁新醅酒,红泥小火炉”美句。但现今很多人觉得,吃火锅容易上火、长痘、不消化,是“养生”的大忌。
这其实是一种认知误区。火锅其实是一种药膳,可温热助阳、驱寒除湿、促进血液循环。沸腾的火锅,暖心暖胃。试想一下,在寒冷季节,三五好友围聚一起,边吃火锅边聊天,吃完是否全身发热、面部红润、心身俱爽?对于阳气不足、湿气偏重、心情抑郁、纠结琐事的人来讲,吃火锅何尝不是一种药膳调理呢?
那为何同样是吃火锅,有人吃得畅快,有人却吃出一脸痘痘?这是因为人与人之间存在体质差异。麻辣锅、菌汤锅、番茄锅,体质不同,适合的锅底亦不同。
需要提醒的是,火锅口味挑选上应顺应身体的“脾气”:心喜苦、肺喜辣、肝喜酸、脾喜甜、肾喜咸。悲伤难过时吃点“辣”,生气暴躁来点“甜”,满怀愤恨“苦”泻火,焦虑紧张凑点“酸”。当然,也要注意,味到即止,不可过味。
总之,吃火锅,锅底选择要论体质,涮菜选择要讲搭配。以下是一些推荐:
气郁体质的郁闷型人群,容易情绪低落,优选酸菜锅底。涮菜推荐搭配蒜苗、香菜、海带、菠菜、萝卜,以理气解郁、调理脾胃。
阳虚体质的怕冷型人群,容易疲惫乏力、手脚冰凉,优选麻辣锅底。涮菜推荐选择羊肉、牛肉、海虾、板栗,以温补阳气、驱散阴寒。
痰湿体质的肥胖型人群,多见口黏苔腻、胸闷痰多,优选清汤锅底。涮菜推荐搭配鸡肉、西蓝花、包菜、芥菜,以健脾利湿、祛痰化痰。
气虚体质的乏力型人群,平素气短懒言、易感冒,优选菌汤锅底。菌类可益气助食,提高机体免疫力的作用。涮菜推荐搭配牛肉、山药、冬笋、红薯,可滋补肠胃、生津止渴、清热利尿。
阴虚体质的缺水型人群,常见口燥咽干、手足心热,优选番茄锅底。番茄原料具有清热生津、养阴凉血的功效。涮菜建议搭配鸭肉、蛋类、猪皮、银耳。
最后要提醒的是,火锅属于高温食物,一定要凉一下再吃,以免对消化道造成损伤。
(责任编辑:梁艳)