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难忘的黄糕情
2020-02-02 11:01   忻州在线·忻州日报 审核人:

开车回老家,一路上想起那黄灿灿,又筋又软的黄糕,让我回味无穷,垂涎欲滴。

黄糕,因为用黄米面蒸制,色泽金黄,所以叫黄糕或黄米糕。黍子去皮即为黄米,它是一年生草本植物,生长期短,适应性强,具有耐旱、耐瘠薄、耐盐碱的特点。“雁门关外野人家,不植桑榆不种麻;百里并无梨枣树,三春哪得桃杏花;六月雨过山头雪,狂风遍地起黄沙;说与江南人不信,早穿皮袄午穿纱。”而黍子正适合这种气候生长。

黄糕的做法大同小异,蒸制时,首先要将糕面淋水搓湿,拌成块状,然后在锅里放上箅子,铺好笼布,笼布要完全浸湿。这时要掌握火候,等见到蒸笼冒气时,就开始撒面,撒面要薄要匀,熟一层撒一层。蒸熟的糕面用笼布兜着从箅子上取出来,放在浅盆里,兜紧笼布,拍打几下,抽出笼布。紧接着就是搋糕,要双手齐下,搋、捶、掇、揉、杵,不时还得将手浸在凉水里降降温,直到糕被搋得筋道柔韧为止。最后再在其表面抹点麻油,防止糕表皮干裂。

有些地方的黄糕是蘸着菜吃的,比较常见的有:纯羊杂、大烩菜、炒鸡蛋、小葱拌豆腐等。我小时候只有年三十才能吃一顿黄糕,那种滋味真是令人难忘。尉世吉

(责任编辑:梁艳)

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