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怀念儿时老月饼
2019-09-13 16:37   忻州在线·忻州日报 审核人:

◆江初昕

每到中秋佳节,我都会想起家乡的老月饼。过去,不少乡镇的供销社都有自己的食品加工作坊,老月饼用料考究,做工精细。精制面粉加入山茶籽油和在一起,碎面粉撒在饭甑上蒸。蒸熟、凉透以后放在案板上反复揉动,面团筋道有弹性。馅料用猪板油、黑芝麻粉、白砂糖,加入少许糯米粉一起拌匀。

过去,我家附近的集镇上就有一家食品作坊,和大多数乡镇供销社模式相仿,多为前台店面后台作坊。作坊平时做麻花、饼干之类的食品,临到中秋节,作坊就要提前做好准备,以应对增长的月饼需求。我上学要途经集镇,每次走过供销社门前,鼻翼间嗅到浓郁的香甜味,都忍不住张开嘴巴多吸几口。周末,时间充裕,和几个同学跑进后面的作坊里,看那里的师傅制作老月饼。几个师傅们系着围裙坐在案板前,案板饱吸油脂,呈枣红色,上面堆满了面团、馅料。做的月饼量大,都是流水作业。扯剂子、赶面皮、包馅料的分工合作,最后放进模具中压实压匀,在案板上一阵“噼里啪啦”猛敲,一个黄澄澄、诱人的月饼就捧在手中。刚从模子里出来的月饼用竹匾装好,一层层码放在格子木架上,由两个工人抬着去烘焙房。

老月饼要想做好,烘焙是关键,这非常考验烘焙师傅的手工技艺。伙房有一个专门用来烘焙月饼的炉灶,炉膛里是木炭火,不能有一点烟味,不然烘焙出来的月饼就有股烟熏味,影响了月饼的口感。炉灶上方用铁链吊着一口平底大锅,等锅热后,往锅里抹点菜油,把做好的老月饼放入锅中,微火烘焙。烘焙老月饼要细心,炭火不能太大,不然外焦而内部却没有熟透。随着温度的逐渐升高,锅里的老月饼也逐渐由玉白色变成了焦黄色。当老月饼一面烤好以后,把平底锅移到边上,用铲子逐一翻个,再烘焙另一面,直至完全烤好为止。随着伙房里温度升高,香味随之潜入鼻翼中。烘焙好的老月饼皮面金黄透亮,能依稀看到里面的黑芝麻馅。烘焙月饼的师傅见我们小孩子眼馋,也会把一些掉落的月饼渣送给我们吃。我们如获至宝,捧在手中一顿猛吃,吃完后,还用舌头舔着嘴唇,一副意犹未尽的样子。

等到月饼在通风处凉透后,就可以进行包装了。一般四个为一提,饼与饼之间隔有一块牛皮纸,外面再用牛皮纸包好,顶端放置红纸商标,上面一律印有“中秋月饼”字样,当然还有厂家名称及生产日期。最后用牛皮绳呈“十”字形绑好。中秋节前夕,家家户户都要到集镇上购买这种老月饼,除自家吃外,还要送亲戚朋友。

中秋节夜晚,吃过晚饭,就等着母亲分月饼了。看着油滋滋的老月饼,大家相互比较一下谁分到的大、谁分到的小,也不舍得马上吃掉,小心翼翼用纸包好,放进口袋中。老月饼轻轻咬上一口,面皮就会掉渣。因此,吃老月饼时,一定要用手接住,以防面皮掉在地上浪费了。入口后,即刻便化,随后,一股浓郁的香味弥漫舌尖。

过去物资相对匮乏,食品不够丰富。如今,生活水平提高了,中秋节的月饼也是琳琅满目,吃来吃去,却品尝不出儿时的那种味道。家乡的老月饼虽然做工简单,馅料单一,但却是记忆里最好吃、最香甜的月饼!


(责任编辑:梁艳) 

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