几天前去西安旅游，晚上从宾馆外出，不为别的，就为品尝一下“羊肉泡馍”。因为很早就听说了西安的这一小吃，所以此次来西安，绝不仅仅是看一下兵马俑和大雁塔，而吃“羊肉泡馍”也是来西安的重要理由。

众所周知，旅游的目的不外乎“吃、住、行、游、购、娱”。看来吃的位置在旅游中还是占重要位置的。不少人外出旅游首先会吃当地的著名小吃，比如杭州游西湖，就会品尝传统的“东坡肉”，而且导游还会给你讲解历史名人苏东坡用红烧肉犒劳修苏堤的农民，“东坡肉”也因此得名。

忻州是全国的小杂粮之乡，也是全省乃至全国的旅游大市。在咱们忻州，由于地理和自然的原因，适合几十种小杂粮的生长，而且品质优良。当地农民可以用杂粮做出上百种饭菜，每种都独具特色，令人垂涎欲滴，比如有荞面饸饹、荞麦碗托、黄米面油糕、高粱面鱼鱼、莜面窝窝、神池炖羊肉、豆面剔尖、米面折饼、崞阳麻叶、原平锅奎、河曲酸饭、宁武玻璃饺子……这些传统的忻州小吃每一种都聚集了忻州百姓上千年的饮食文化，每一种都能讲出一段感人的民间故事。可令人遗憾的是，外地来忻州旅游的客人对这些了解并不是很多。因此，借此次申旅的东风，利用杂粮优势，做大做强忻州旅游，是一件功在当代、利在千秋的大事。

要做大做强忻州的传统小吃，使之成为忻州的著名小吃，成为旅游品牌，笔者认为应该做好以下几个方面的工作。

首先是发掘：要发挥旅游、文化部门的优势，对忻州境内所有的传统小吃进行一次有效的发掘，每一种小吃的做法、来源、历史都要详细了解，登记造册，看看其中有没有感人的故事、动人的传说，在一些著名景点、饭店进行介绍，也可以像《忻州地名大观》那样编印成书，上架销售，一些比较特殊的还可申报非物质文化遗产。

其次是推荐。在发掘整理的基础上，通过饭店、旅店、景点、导游、交通工具等向旅客进行推荐，比如来到保德，重点应推荐荞面碗托，来到定襄，重点应推荐荞面饸饹，当地导游要告诉游客这种小吃的传统故事，通过传统故事加强游客对忻州旅游的记忆，同时对每种传统小吃的制作方法、品尝方法、食疗保健作用都要告诉游客，使他们增强食欲，加强印象。

再次是保护。随着经济的发展和社会的进步，老百姓的餐桌也发生了很大变化，每天起来不是白面，就是大米，传统小吃很多年轻人不会做了，有的甚至见都没见过。比方说高粱面鱼鱼，从高粱的加工到高粱面的和面，再到揉面、搓鱼鱼，都有一套传统的工艺，没几下的厨师别说一只手搓5根鱼鱼了，就是搓上两根，也会并成一根。因此，保护传统小吃也刻不容缓，不但要保护传承人、传统手艺，还要保护传统模具，让祖先的传统手艺为现代旅游做出贡献。

第四是创新。有传统没有挖掘不行，有保护没有创新也不行。比如游客来到原平，吃过原平锅奎、崞阳麻叶感觉不错，回家时想带一些，送给亲朋好友，那并不费事，因为这是干货，有现成的包装。然而在喝过荞面饸饹，吃过高粱面鱼鱼后想带一些，那就不太容易了，因为这些东西保质期短，又有汤水和臊子。但是这些正是需要我们创新的地方，如何通过现代化的包装保鲜手段，进一步规范加工工艺，申领食品生产许可证，让咱们的忻州小吃既可吃，又可带，吃遍忻州，带向全国，带向全世界，就是我们努力的目标。

第五是宣传。笔者认为在旅游宣传中，传统小吃仍是软肋，因此，无论是什么场合的宣传，都不能忘记忻州是“小杂粮之乡”这一品牌以及相对应的传统小吃，要把宣传忻州小吃放在旅游宣传中的突出位置，首先让游客吃好，吃过一次还想再来一次，因为景点依旧，小吃常新，所谓“民以食为天”、“吃好喝好不想家”也许正因如此吧。

第六是监管。忻州杂粮之多，小吃之多，众所周知。但是正因为来自民间，所以更要加强监管，从食材的无公害选择，源头质量，到进入厨房，端上餐桌，价格标准，都应有一套相应的监管制度，让游客吃得放心、吃得舒心，让忻州小杂粮真正与旅游大市相匹配，让忻州小吃让所有游客流口水。

当然，利用杂粮优势，做强忻州旅游还有其它方面的好处，比如改善粮食种植结构，推动农业供给侧改革，通过延长产业链条，提供就业岗位……总之，让小杂粮的优势助力忻州旅游事业，好处多多，有待我们去进行探索、总结、发展，并得以发展壮大。（曹申义）

（责任编辑：李冬梅）