传承千年酿造技艺  打造富民支柱产业

本报讯 走进国家级历史文化名城代县，好客的主人不仅会陪着您游览中华第一关——国家5A级旅游景区雁门关，拜谒北宋名将杨家将的宗庙忠武祠，寻访净土宗祖庭白人岩，更会让您品尝与清徐葡萄、运城苹果、平遥牛肉、杏花村汾酒齐名的代县黄酒。

代县是我国北方黄酒的著名产地，拥有1000多年的酿造历史，与浙江的绍兴黄酒并称为“南绍北代”两大黄酒系列。宋代张能臣所著《酒名记》中曾提及“代州金波又琼酥”，指的就是代县黄酒。金代名士、礼部尚书赵秉文在其《代州书事》中写道：“金波沉醉雁门州，端有人间六月秋”。“金波”即指金波酒，由金波泉水酿制，“琼酥”即琼酥酒，由玉液泉水酿成。金波、玉液为古代州两大名泉，泉水清澈甘冽，所酿黄酒品味醇厚，色质酽清，上至达官贵人，下及市井百姓，均奉为上品。

代县黄酒以黍米、大枣、绿豆、酒豆等原料酿制而成，酿造方法散布于民间。人们用自产的黍米，配以大枣、枸杞、黄芪等中药材，制成品类繁多的黄酒。如大枣黄、枸杞黄、生地黄、参芪黄、桂花黄等。色泽金黄，浓郁醇香，落喉温润，入胃温热舒适，有增进食欲、补脑强身、舒筋活血、提神御寒之功效，富含8种氨基酸、维生素以及人体必需的微量元素，老少咸宜。上世纪七八十年代，代县酒厂在古代家庭作坊生产黄酒的基础上，将黄酒生产推向工厂化。以本县盛产的优质黍米为原料，借鉴传统的北方黄酒经典酿造工艺，融合现代化工厂生产规范，建成黄酒生产车间，所产代州黄酒、北芪黄酒于1984年荣获“山西省优质产品”称号。此后代县先后建起贵喜酒业有限公司、四达酒类饮料有限责任公司、代王酿酒有限公司、代康实业有限公司等黄酒生产企业。贵喜黄酒1987年5月注册“贵喜”牌商标，1991年在广州农产品展销会展出受到好评。1996年在太原、包头、北京分设办事处，销售网点30余个，年销量1000余吨。1992年和1997年，先后两次被山西省消费者协会评为“全省消费者信得过产品”。1993年，在山西省乡镇企业产品展销会上被评为“优秀产品”。2002年，参加山西省首届民营企业交易会，获得“优质产品奖”。1991年以来连续四次被省工商行政管理局认定为“山西省著名商标”。

四达黄酒于2004年取得国家农业部认证中心的绿色食品证书。2009年“四达”牌注册商标被评为山西省著名商标。2010年1月取得有机转换产品认证证书。2011年6月，黄酒酿造技艺被评定为省级非物质文化遗产保护项目，同年7月被省扶贫办确定为省级扶贫龙头企业。

代王酿酒有限公司开发的原浆黄酒、老黄酒、雁郡黄酒三个系列，高中低档兼具，适应了不同消费群体的需求。2011年12月取得有机转换产品认证证书和质量管理体系认证证书，成为绿色食品生产企业。公司先后被评为“忻州市诚信民营企业”、“农产品加工先进龙头企业”，获省政府“三晋创业就业奖”。董事长冯志强荣获“忻州市诚信民营企业家”、“忻州市劳动模范”荣誉称号。

目前，代县贵喜、四达、代王、代康四大黄酒企业年产黄酒近万吨，产品行销本省晋北、晋中以及内蒙、河北、北京、天津、辽宁、陕西等北方十多个省市。黄酒产业的发展带动了全县万亩黍米种植基地的发展，数千贫困农民靠种植黍米和在黄酒企业打工摘掉了贫困帽子，走上了致富之路。最近中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国博士带领他的科研团队，专程到代县考察黄酒生产企业，与代县党政领导、黄酒生产企业共商传承黄酒传统酿造技艺、做大做强黄酒产业大计，并决定在代县建立院士工作站，为代县的黄酒产业注入更多的科技含量，帮助代县把黄酒产品打造成全国著名品牌，让代县黄酒真正香飘全国，走向世界。（杨继兴）

（责任编辑：籍俊霞）